Veganer Toffee Ice Cream Dream Cake

Zuletzt aktualisiert:
Ice Cream Dream
© Veganblatt

Mit dieser veganen Eistorte wird jeder Sommertag zu einem Fest! Cremiges Karamelleis auf saftigen Schokoboden, getoppt mit Nüssen und Schokoladenglasur - der Traum unserer Kindheit geht auch ganz einfach vegan.

Snickers Ice Cream Cake
© Veganblatt

Diese Eistorte ist perfekt für warme Tage und begeistert Groß und Klein. Du kannst sie auch mit selbstgemachtem Vanilleeis oder Himbeereis variieren.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
60 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
1 Std 30 Min
Portionen
1 kleine Torte

Zutaten

  • 1,5 Becher (1 Becher mit 250ml) Mehl nach Wahl (wir haben 1 Becher Mandel- und 1/2 Becher Vollkornmehl verwendet)
  • 3/4 Becher Xylitol oder Zucker
  • 1/3 Becher Kakaopulver
  • 1 TL Backnatron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Vanillepulver
  • 1 Becher Wasser
  • 1/3 Becher Öl
  • 1 TL Apfelessig
  • 100g entsteinte weiche Datteln in 100ml Wasser eingeweicht
  • 1 kräftige Prise Salz
  • 100g dunkle Schokolade
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Kokossahne
  • 1 Packung veganes Toffee-Mandel-Eis (z.B. Almond Dream oder ähnliches)
  • 1 handvoll Haselnüsse oder Erdnüsse
  • einige Schokoraspeln als Deko (optional)

Zubereitung

  1. Für den Kuchenboden erst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann die flüssigen Zutaten außer den Apfelessig zugeben und gut verrühren. Wenn der Teig zu fest wird, noch Wasser zugeben. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren.
  2. Den Boden einer kleinen Springform (20cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten, den Teig hineinfüllen, glatt streichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.
  3. Den Kuchenboden auf eine Kuchenplatte stürzen, das Backpapier abziehen. Einen Tortenring drumherum geben.
  4. Das vegane Toffee-Mandel-Eis eine 3/4 Stunde vorher vom Tiefkühlfach in den Kühlschrank transferieren und dort etwas antauen lassen. Das Eis soll so weich sein, dass es sich formen lässt, aber noch nicht schmilzt. Auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
  5. Die Kokossahne mixen und auf dem Eis verteilen. Die Torte für 30min in den Tiefkühler stellen.
  6. In der Zwischenzeit werden die Datteln in ihrem Einweichwasser mit dem Salz gemixt bis eine Creme entstanden ist.
  7. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad mit dem Kokosöl bei geringer Hitze schmelzen.
  8. Nun wird die Torte fertig gemacht: den Boden mit dem Eis und der Sahne mit einem Messer vom Tortenring befreien. Die Karamellcreme darauf verteilen, die Erdnüsse draufstreuen und mit der Schokoglasur überziehen. Schnell genießen!

Häufige Fragen

Wie lange muss die Torte vor dem Servieren antauen?
Direkt aus dem Tiefkühler ist die Torte zu hart zum Anschneiden. Stell sie etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur an, dann lässt sich das Eis sauber schneiden, ohne schon zu schmelzen.
Kann ich den Kuchenboden am Vortag backen?
Ja. Der Schokoboden lässt sich problemlos einen Tag im Voraus backen und ausgekühlt luftdicht abgedeckt aufbewahren. So sparst Du am Tag des Zusammenbaus Zeit, weil nur noch Eis, Kokossahne und Karamellcreme dazukommen.
Wie lange ist die fertige Eistorte haltbar?
Gut in Folie oder einer Dose verpackt hält sich die Torte bis zu zwei Wochen im Tiefkühler. Am besten schmeckt sie aber innerhalb der ersten Woche, solange Boden und Eis noch schön frisch sind.
Kann ich das Toffee-Mandel-Eis durch eine andere Sorte ersetzen?
Ja, jedes cremige pflanzliche Karamell- oder Vanilleeis funktioniert. Wichtig ist nur, dass es sich beim Antauen gut streichen lässt, damit eine gleichmäßige Schicht auf dem Boden entsteht.
Welche Nüsse passen als Alternative zu Haselnüssen oder Erdnüssen?
Geröstete Mandeln oder Pekannüsse passen genauso gut und bringen ein ähnlich nussiges Röstaroma. Bei einer Nussallergie kannst Du die Nüsse auch weglassen und stattdessen etwas mehr Schokoraspel als Deko nutzen.