Vegane "Speck"-Knödel mit Räuchertofu

Zutaten

• 1 Packung [url href="http://www.janatuerlich.at/Sonderkapitel/Produkte/Produkte/Portal.aspx?produktgruppe=1510&produkt=2845"]Kartoffel-Teig für gut 5 Knödel [/url] oder selbstgemacht nach dem Rezept
• 1 Esslöffel Eiersatz MyEy
• 1/4 Liter Wasser
• 1/2 geräucherte Tofu
• 1 große Zwiebel
• 1 Esslöffel Kokosöl

Zubereitung

1. Einen großen Topf Salz-Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Kartoffel-Teig, MyEy (oder ähnliches) und 250 ml Wasser mit Schneebesen gut verrühren.
3. Teig 10 Minuten rasten lassen und anschliessend gut durchkneten.
4. Räuchertofu im Kokosöl kurz anbraten.
5. Zwiebel kleinhacken und zusammen mit dem Tofu goldbraun anbraten.
6. Mit angefeuchteten Händen aus der Kartoffelmasse Knödel formen.
7. Mit den Fingern eine Mulde in die Knödel drücken. Knödel mit den Tofu+Zwiebeln füllen. Knödel wieder zumachen.
8. Knödel in das kochende Salzwasser legen und 5 Minuten leicht wallend kochen. Anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
9. Knödel mit der Schaumkelle herausnehmen. Mit Rot- oder Sauerkraut heiß servieren.