Vegane Kartoffelknödel mit Spinat-Tofu-Fülle

Zutaten

• 600g Kartoffelteig nach diesem Rezept
• 1 Stück weißer Tofu
• 1 große Zwiebel
• 200g Spinat
• 1 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Tofu würfeln und im Öl anbraten.
3. Zwiebel würfeln, zum Tofu geben und goldbraun dünsten.
4. Spinat dazugeben und zusammenkochen lassen.
5. Salzen und Pfeffern.
6. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig einen Knödel formen.
7. Eine Mulde in den Knödel drücken und mit der Spinat-Tofu-Maße füllen. Knödel wieder schließen.
8. Knödel vorsichtig ins Salzwasser legen und 5 Minuten kochen, danach 10 Minuten ziehen lassen.
9. Knödel herausnehmen, kurz kühlen lassen.
10. Guten Appetit!