Ice Vegane Cream Dream Cupcakes

Zutaten

• 1,5 Becher Mehl (bei uns war es 1/2 Mandel- und 1/2 Dinkelvollkornmehl)
• 3/4 Becher Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
• 4 EL Kakaopulver
• 1/2 Packung Backpulver
• 1 große Prise Salz
• 1/4 TL Vanillepulver
• 1/4 Becher neutrales Öl
• 3/4 Becher Joya Kokos Drink
• je 1 Kugel Almond Dream Toffee Eis
• optional: je 1 Sahnehäubchen aus Kokossahne oder anderer veganer Schlagsahne, Kakaonibs, Beeren oder Obst nach Belieben

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die flüssigen Zutaten zufügen und mixen.
2. Muffinformen einfetten und den Teig mit einem Löffel hineinfüllen, so dass die Formen zu 3/4 gefüllt sind. Bei 180°C Ober/Unterhitze für 30min backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Das Eis 20min vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Muffins aus der Form lösen. Oben grad abschneiden und mit einem Löffel leicht aushöhlen. Eine Kugel Eis drauf setzen, mit Sahne und weiteren Toppings nach Belieben garnieren und sofort schlemmen.