Saftiger Veganer glutenfreier Karottenkuchen

Veganer Saftiger, glutenfreier Karottenkuchen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Der Kuchen schmeckt so schon fantastisch! Wer dem ganzen noch ein Sahnehäubchen aufsetzen möchte, sollte es mit dem veganen Sauerrahmfrosting versuchen.

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 45 Min Gesamtzeit: 55 Min Portionen: 1 Kuchen

Zutaten

  • 2 Tassen Vollkorn-Reismehl
  • 1 Tasse Vollrohrzucker, Kokoszucker oder Xylitol
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 EL gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser gemischt
  • 2 TL gemahlenen Zimt
  • 3 Tassen geriebene Karotten
  • 3/4 Tasse neutrales Öl (Kokos-, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • 1/2 Tasse helle Rosinen
  • 1/2 Tasse Kokosflocken
  • 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
  • optional: 2 EL Sesam

Zubereitung

  1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann das Öl, die Karotten, Leinsamen mit Wasser und Orangensaft mit einem Löffel unterrühren (nicht mit dem Mixer!).
  2. Den Teig in eine gefettete, quadratische Form (ca. 20x20cm) geben und mit dem Sesam bestreuen.
  3. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45min im vorgeheizten Rohr backen.