Vegane Gefüllte Paprika mit Reis
Paprika hat in Österreich und Deutschland von Juni bis Oktober Saison - genau die richtige Zeit für bunte gefüllte Paprika als Hauptgericht. Die Kombination aus würziger Reis-Sojagranulat-Füllung und fruchtiger Tomatensauce macht dieses Gericht besonders sättigend und ist in 60 Minuten fertig.
Sojagranulat und al dente Reis machen die Füllung perfekt
Sojagranulat gibt der Füllung eine herzhafte Textur und nimmt die Gewürze gut auf. Es 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen und gut ausdrücken - so bleibt es kompakt in der Füllung. Der Reis sollte nur al dente gegart sein, bevor er in die Füllung kommt, denn im Ofen nimmt er noch Flüssigkeit aus der Tomatensauce auf.
Rote und gelbe Paprika mit möglichst flachem Boden sind ideal - sie stehen stabiler in der Auflaufform und sind vollreif und süß. Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne vollständig entfernen.
Welche Variationen sind möglich?
Mit Couscous oder Quinoa: Wer keinen Reis hat, kann Couscous (trocken in die Füllung geben - er saugt die Flüssigkeit aus der Sauce auf) oder vorgekochten Quinoa verwenden. Quinoa macht die Füllung besonders proteinreich.
Mit grünen Linsen: Vorgekochte grüne Linsen statt Sojagranulat geben eine erdige Note und sind günstiger. Zusammen mit Paprika-Tomaten-Gewürzen entsteht eine klassische Balkan-Variante.
Im Airfryer: Bei 180 Grad 25-30 Minuten - ohne Sauce, einfach mit etwas Olivenöl bestrichen. Die Paprika wird schön knusprig und die Füllung innen saftig.
Mit Orientalischer Note: Kreuzkümmel, Zimt und Rosinen für eine marokkanische Variante. Kichererbsen statt Sojagranulat machen das Gericht noch interessanter.
Die gefüllten Paprika halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren - ideal für Meal-Prep. Mehr Ideen für sättigende vegane Hauptgerichte im Vegane Hauptgerichte Guide. Für den veganen Wochenplan mit Einkaufsliste: Veganer Wochenplan günstig.
Rezept
Zutaten
- 4 große Paprika (rot, gelb oder orange für mehr Süße)
- 200 g Langkornreis oder Basmatireis
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Sojagranulat (in Gemüsebrühe eingeweicht)
- 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
- 100 g Champignons, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken.
- Reis nach Packungsanweisung kochen. Er sollte noch leicht bissfest sein, da er im Ofen nachgart.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Champignons und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
- Sojagranulat, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel einrühren. Kurz anrösten.
- Gekochten Reis unterheben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Mit der Reismischung füllen und Deckel wieder aufsetzen.
- Passierte Tomaten mit Gemüsebrühe mischen und in eine Auflaufform gießen.
- Gefüllte Paprika aufrecht in die Sauce setzen. Bei 180 Grad Umluft 35-40 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
- Mit frischer Petersilie bestreut und mit der Tomatensauce servieren.
Häufige Fragen
- Was ist eine gute vegane Füllung für Paprika?
- Bewährt hat sich eine Mischung aus Langkornreis, Sojagranulat, Zucchini und Champignons - gewürzt mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian. Alternativ passen grüne Linsen, Kichererbsen, Couscous oder Quinoa als Basis. Wichtig: Die Füllung vor dem Backen kräftig abschmecken.
- Kann ich vegane gefüllte Paprika vorbereiten?
- Ja, gefüllte Paprika eignen sich ideal zum Vorbereiten. Füllung und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Paprika erst kurz vor dem Backen füllen. So spart man am Kochtag Zeit und das Gericht schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.
- Wie lange backt man vegane gefüllte Paprika?
- Bei 180 Grad Umluft brauchen gefüllte Paprika 35 bis 40 Minuten. Die Paprika sollte außen weich sein und die Füllung durchgewärmt. Wer mag, kann die letzten 5 Minuten mit Oberhitze backen, damit die Füllung oben leicht bräunt. Im Airfryer gelingen sie bei 180 Grad in 25-30 Minuten.