Vegane Gefüllte Paprika mit Reis
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Gefüllte Paprika sind ein Klassiker der österreichischen und ungarischen Küche - und lassen sich wunderbar pflanzlich zubereiten. Die Kombination aus süßer gebackener Paprika, würziger Reisfüllung und fruchtiger Tomatensauce macht dieses Gericht zum perfekten Comfort Food.
Warum Sojagranulat?
Sojagranulat gibt der Füllung eine angenehm herzhafte Textur und nimmt die Gewürze perfekt auf. Es ist reich an Protein und macht das Gericht besonders sättigend.
Alternativen:
- Grüne Linsen (vorgegart)
- Räuchertofu, fein gewürfelt
- Veganes Hack
- Nur Gemüse und mehr Reis
Die perfekte Paprika wählen
| Farbe | Geschmack | Für dieses Rezept |
|---|---|---|
| Rot | Süß, vollreif | Ideal |
| Gelb/Orange | Mild-süß | Sehr gut |
| Grün | Herb, unreif | Weniger geeignet |
Tipp: Wähle Paprika mit flachem Boden - sie stehen stabiler in der Auflaufform!
Reis-Tipps
- Vorgekochter Reis vom Vortag funktioniert hervorragend
- Reis nur al dente kochen, da er im Ofen noch Flüssigkeit aufnimmt
- Basmatireis bleibt schön locker, Rundkornreis wird cremiger
Variationen
- Mediterran: Oliven, getrocknete Tomaten und Oregano hinzufügen
- Orientalisch: Kreuzkümmel, Zimt und Rosinen für eine marokkanische Note
- Proteinreich: Kichererbsen statt Sojagranulat verwenden
Beilagen
- Frisches Baguette oder Ciabatta zum Auftunken
- Cremiges Kartoffelpüree
- Grüner Salat mit Balsamico-Dressing
Aufbewahrung
- Kühlschrank: 3-4 Tage in luftdichtem Behälter
- Einfrieren: Bis zu 3 Monate - einzeln verpackt für Portionen
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 4 große Paprika (rot, gelb oder orange für mehr Süße)
- 200 g Langkornreis oder Basmatireis
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Sojagranulat (in Gemüsebrühe eingeweicht)
- 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
- 100 g Champignons, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken.
- Reis nach Packungsanweisung kochen. Er sollte noch leicht bissfest sein, da er im Ofen nachgart.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Champignons und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
- Sojagranulat, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel einrühren. Kurz anrösten.
- Gekochten Reis unterheben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Mit der Reismischung füllen und Deckel wieder aufsetzen.
- Passierte Tomaten mit Gemüsebrühe mischen und in eine Auflaufform gießen.
- Gefüllte Paprika aufrecht in die Sauce setzen. Bei 180°C Umluft 35-40 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
- Mit frischer Petersilie bestreut und mit der Tomatensauce servieren.