Kann ich Buchweizenmehl statt ganzer Körner verwenden?

Nein, für diese Laibchen werden ganze, gekochte Buchweizenkörner gebraucht - sie geben der Masse Struktur und Biss. Buchweizenmehl eignet sich eher für Pfannkuchen oder Galettes, nicht für diese Bratlinge-Textur.

Warum zerfallen meine Laibchen in der Pfanne?

Meist liegt es an zu feuchter Kartoffel. Die geriebenen Kartoffeln müssen kräftig in einem Tuch ausgepresst werden, sonst bringt die überschüssige Flüssigkeit die Masse zum Zerfallen. Zusätzliche Semmelbrösel helfen, falls die Masse trotzdem zu weich bleibt.

Vegane Buchweizen-Laibchen

Buchweizen ist eigentlich gar kein Getreide, sondern ein glutenfreies Pseudogetreide - und macht als Bindung für herzhafte Laibchen eine richtig gute Figur. Die geriebene Kartoffel sorgt zusätzlich dafür, dass die Masse zusammenhält und die Laibchen in der Pfanne schön knusprig werden.

Buchweizen-Laibchen vegan zubereiten

Das Geheimnis liegt in der ausgedrückten Kartoffel: Wer die Flüssigkeit nicht gut auspresst, bekommt matschige statt knuspriger Laibchen. Der gekochte Buchweizen sollte zudem vollständig abgekühlt sein, bevor er mit den restlichen Zutaten vermischt wird - warm zerfällt die Masse leichter.

Tipp: Für eine sommerliche Variante 80 g Maiskörner oder fein geraspelte Zucchini unter die Masse mischen - dann vorher etwas mehr Semmelbrösel einrühren, damit die Laibchen trotzdem gut binden.

Serviert werden die Laibchen am besten mit einem kühlen Dip aus veganem Joghurt, etwas Zitronensaft und Schnittlauch, dazu passt ein einfacher grüner Salat.

Tipps und Variationen

Aufbewahrung: Gebratene Laibchen halten im Kühlschrank 2-3 Tage und lassen sich in der Pfanne wieder aufknuspern.
Einfrieren: Rohe geformte Laibchen lassen sich einzeln vorfrieren und direkt aus dem Gefrierfach braten (Garzeit leicht verlängern).
Würzen: Geräuchertes Paprikapulver oder etwas Kreuzkümmel geben den Laibchen eine rauchigere Note.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen (12 Laibchen)

Zutaten

200 g Buchweizen (ganze Körner)
400 ml Wasser
1 TL Salz
2 mittelgroße Kartoffeln, gerieben (ca. 200 g)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL frischer Dill, gehackt
1 TL Paprikapulver edelsüß
Etwas Pfeffer
3 EL Semmelbrösel oder Haferflocken
Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Buchweizen kalt abspülen und mit dem Salzwasser aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kartoffeln reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig auspressen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
Buchweizen, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Dill, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Ist die Masse zu feucht, Semmelbrösel oder Haferflocken einrühren, bis sie sich gut formen lässt.
Mit feuchten Händen 12 Laibchen formen und leicht flach drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze je Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Buchweizenmehl statt ganzer Körner verwenden?: Nein, für diese Laibchen werden ganze, gekochte Buchweizenkörner gebraucht - sie geben der Masse Struktur und Biss. Buchweizenmehl eignet sich eher für Pfannkuchen oder Galettes, nicht für diese Bratlinge-Textur.
Warum zerfallen meine Laibchen in der Pfanne?: Meist liegt es an zu feuchter Kartoffel. Die geriebenen Kartoffeln müssen kräftig in einem Tuch ausgepresst werden, sonst bringt die überschüssige Flüssigkeit die Masse zum Zerfallen. Zusätzliche Semmelbrösel helfen, falls die Masse trotzdem zu weich bleibt.