Vegane Mascarpone: Der komplette Guide für cremige Desserts

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Du liebst Tiramisu, Cheesecake oder cremige Pasta-Saucen? Dann ist Mascarpone ein unverzichtbarer Bestandteil deiner Küche. Die gute Nachricht: Es gibt mittlerweile hervorragende pflanzliche Varianten – sowohl fertig im Supermarkt als auch zum Selbermachen. In diesem Guide erfährst du alles, was du über vegane Mascarpone wissen musst.

Was macht Mascarpone so besonders?

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse mit einem Fettgehalt von etwa 80 Prozent. Diese cremige Konsistenz macht ihn perfekt für Desserts wie Tiramisu oder als reichhaltige Zutat in Saucen. Die Herausforderung bei pflanzlichen Versionen: Diese Cremigkeit ohne Milchprodukte zu erreichen.

Die gute Nachricht: Moderne pflanzliche Zutaten wie Cashews, Seidentofu und Kokosnusscreme können die Textur von Mascarpone erstaunlich gut nachahmen. Manche Rezeptentwickler schwören auf Tofu als Basis, da er – ähnlich wie Mascarpone – durch Gerinnung hergestellt wird und eine vergleichbare Proteinstruktur bietet.

Vegane Mascarpone kaufen in Österreich

Schlagfix Creme wie Mascarpone

Das aktuell beste Fertigprodukt in Österreich ist die Schlagfix Creme wie Mascarpone, erhältlich bei BILLA für etwa 2,99 € pro 250g-Becher. Das Produkt ist komplett vegan und eignet sich laut Hersteller für Tiramisu, Cheesecake und andere Desserts sowie pikante Speisen.

Züger Bio MascarVone

Bei BILLA findest du auch die Züger Bio MascarVone – eine bio-zertifizierte Option, die sich sowohl für kalte Desserts als auch warme Gerichte wie Risotto eignet.

Dr. Oetker Creme Vega

Wenn du keine spezielle Mascarpone findest, kann Dr. Oetker Creme Vega als Alternative dienen. Sie ist eher ein Crème-fraîche-Ersatz, funktioniert aber in manchen Rezepten ebenfalls gut.

Vegane Mascarpone selbst machen

Selbstgemachte vegane Mascarpone schmeckt oft noch besser als gekaufte Varianten und du kannst die Konsistenz genau an dein Rezept anpassen.

Variante 1: Cashew-Mascarpone (cremigste Option)

Diese Version kommt dem Original am nächsten und ist perfekt für Tiramisu.

Zutaten:

• 150g rohe Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 30 Min. in heißem Wasser)
• 100ml Kokosnusscreme (nur der feste Teil aus der gekühlten Dose)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 1/4 TL Meersalz
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Cashews abgießen und gründlich abspülen
2. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben
3. 3-4 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht
4. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Masse fester wird

Cashews sind laut Forschung reich an gesunden Fetten, Magnesium und Antioxidantien wie Polyphenolen. Eine Studie fand heraus, dass der regelmäßige Verzehr von Cashews den Cholesterinspiegel um fast vier Punkte senken kann.

Variante 2: Tofu-Mascarpone (nussfreie Option)

Diese Version ist perfekt für Menschen mit Nussallergien und enthält mehr Protein.

Zutaten:

• 300g Seidentofu (fest)
• 3 EL pflanzlicher Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Seidentofu gut abtropfen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank zwischen Küchenpapier)
2. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen
3. Durch ein feines Sieb streichen für extra Cremigkeit
4. Mindestens 1 Stunde kalt stellen

Seidentofu bietet den Vorteil, dass er arm an gesättigten Fetten ist und gleichzeitig pflanzliches Protein liefert. Laut Ernährungsexperten nimmt Tofu jeden Geschmack an, den du ihm gibst – perfekt für vielseitige Rezepte.

Variante 3: Blitz-Mascarpone (3 Zutaten)

Wenn es schnell gehen muss, ist diese Variante von The Banana Diaries ideal.

Zutaten:

• 200g veganer Frischkäse
• 100ml Schlagobers-Alternative (gekühlt)
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Frischkäse und Puderzucker verrühren
2. Schlagobers steif schlagen
3. Beides vorsichtig unterheben
4. Sofort verwenden oder kalt stellen

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die Textur ist bei veganer Mascarpone entscheidend. Hier einige Expertentipps:

Für extra dicke Konsistenz: Verwende nur Cashews als Basis. Wenn du eine leichtere Textur möchtest, kannst du bis zur Hälfte der Cashews durch Mandeln ersetzen.

Bei Seidentofu: Unbedingt festen Seidentofu verwenden und die Kokosnusscreme über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. So trennt sich das Fett von der Flüssigkeit und du verwendest nur den festen, cremigen Teil.

Für Tiramisu: Die Herausforderung ist, eine Füllung zu bekommen, die leicht ist, aber trotzdem stabil genug, um saubere Schichten zu schneiden. Eine sehr dicke Creme kombiniert mit veganer Mascarpone hilft dabei.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Selbstgemachte vegane Mascarpone hält sich im Kühlschrank 7-10 Tage. Wenn sich nach einiger Zeit etwas Flüssigkeit absetzt, einfach kurz umrühren – dann ist sie wieder perfekt.

Tipp: In einem luftdichten Behälter aufbewahren und immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, um die Haltbarkeit zu maximieren.

Welche Variante für welches Rezept?

Fazit

Vegane Mascarpone ist heute kein Kompromiss mehr – sie ist eine eigenständige, köstliche Zutat. Ob du sie fertig bei BILLA kaufst oder selbst mit Cashews und Tofu zubereitest: Dein nächstes Tiramisu wird genauso cremig und unwiderstehlich wie das Original.

Unser Tipp: Probiere zunächst die Schlagfix-Version aus dem Supermarkt für einen schnellen Test. Wenn du den Geschmack liebst, wage dich an die selbstgemachte Cashew-Variante – sie ist unübertroffen für besondere Anlässe!