Muss veganer Joghurt gekühlt werden?
Die klare Antwort: Ja, veganer Joghurt muss immer gekühlt werden! Anders als manche anderen veganen Produkte verträgt Joghurt keine Zimmertemperatur – die Kühlung ist essenziell für Haltbarkeit und Konsistenz.
Warum muss veganer Joghurt gekühlt werden?
Veganer Joghurt enthält oft lebende Kulturen, die bei Raumtemperatur weiter fermentieren würden. Die Kühlung:
- Stoppt die Fermentation (weitgehend)
- Erhält die gewünschte Konsistenz
- Verhindert übermäßige Säurebildung
- Verlängert die Haltbarkeit
Laut Fairment kann sich der Geschmack bei kühler Lagerung noch etwas verändern, aber die Fermentation wird stark verlangsamt.
Wie lange ist veganer Joghurt haltbar?
Gekaufter veganer Joghurt
- Ungeöffnet: Mehrere Monate (siehe MHD)
- Oft über das MHD hinaus genießbar
- Geöffnet: 4-5 Tage laut Schrot & Korn
Selbstgemachter veganer Joghurt
- Im Kühlschrank: etwa 1 Woche
- Nach der Fermentation: Über Nacht kaltstellen zum Nachreifen
Die richtige Lagertemperatur
| Ort | Temperatur | Empfehlung |
|---|---|---|
| Kühlschrank (mittleres Fach) | 4-6°C | ✅ Ideal |
| Kühlschranktür | 8-10°C | ⚠️ Zu warm |
| Zimmertemperatur | 20°C+ | ❌ Niemals! |
Merke: Bei zu warmer Lagerung wird der Joghurt säuerlicher und dünnflüssiger.
Sonderfall: Haltbarer veganer Joghurt
Es gibt auch ungekühlt haltbare vegane Joghurts, wie NFNF berichtet:
- Hocherhitzt auf ca. 125°C für 1-2 Sekunden
- Keimarm gemacht
- Bei Raumtemperatur lagerbar (ungeöffnet)
- Nach dem Öffnen: In den Kühlschrank!
Wichtig: Die Joghurtkulturen sind in solchen Produkten nicht mehr aktiv.
Selbstgemachten veganen Joghurt richtig lagern
Wenn du veganen Joghurt selbst herstellst, laut ÖKO-TEST:
- Fermentation abwarten (ca. 8 Stunden)
- In den Kühlschrank stellen
- Weitere 8 Stunden nachreifen lassen
- Der Joghurt wird im Kühlschrank fester
Beste Pflanzenmilch für Joghurt
Nicht jede Pflanzenmilch eignet sich gleich gut:
- Soja-Drink: Funktioniert am besten (ab 1,9% Fett, 3% Eiweiß)
- Kokos-Milch: Gute Ergebnisse
- Mandel/Hafer/Cashew: Benötigen Verdickungsmittel
Woran erkennst du verdorbenen veganen Joghurt?
Veganer Joghurt ist nicht mehr genießbar, wenn:
- Schimmel sichtbar ist
- Er stark säuerlich riecht (mehr als normal)
- Die Konsistenz sehr wässrig ist
- Verfärbungen auftreten
- Der Geschmack unangenehm bitter ist
Tipps für längere Haltbarkeit
- Saubere Löffel verwenden – keine benutzten!
- Deckel gut schließen nach jeder Entnahme
- Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Kleinere Gebinde kaufen, wenn du wenig verbrauchst
Kann man veganen Joghurt einfrieren?
Ja, aber mit Einschränkungen:
- Möglich: Für Smoothies, Backen, Eis
- Konsistenz verändert sich: Wird körniger
- Auftauen: Im Kühlschrank, gut umrühren
- Nicht empfohlen: Zum Löffeln nach dem Auftauen
Fazit
Veganer Joghurt gehört immer in den Kühlschrank – bei 4-6°C bleibt er mehrere Tage frisch. Die Kühlung stoppt die Fermentation und erhält die gewünschte Konsistenz. Einzige Ausnahme: Ungeöffnete, hocherhitzte Produkte.