Ist Kimchi vegan? Fischsauce, Jeotgal und vegane Marken im Check
Kimchi ist das koreanische Superfood schlechthin: fermentierter Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer. Doch wer sich vegan ernährt, sollte genau hinschauen - denn traditionelles Kimchi ist nicht immer pflanzlich.
Die kurze Antwort
Traditionelles Kimchi ist oft nicht vegan. Klassische koreanische Rezepte verwenden Fischsauce oder fermentierte Garnelenpaste (Jeotgal) für den typischen Umami-Geschmack. Es gibt jedoch immer mehr vegane Varianten - sowohl im Supermarkt als auch zum Selbermachen.
Traditionelle Zutaten: Fischsauce und Garnelenpaste
In Korea ist Kimchi ein Nationalgericht mit über 100 verschiedenen Varianten. Die meisten traditionellen Rezepte enthalten Jeotgal (젓갈), eine fermentierte Meeresfrüchte-Paste. Diese wird aus Garnelen, Sardellen, Tintenfisch oder anderen Meerestieren hergestellt und verleiht dem Kimchi seinen charakteristischen salzigen, umami-reichen Geschmack.
Laut Jongga Europe ist Kimchi traditionell nicht vegan, da es fermentierte Meeresfrüchte enthält, die den intensiven herzhaften Geschmack erzeugen.
Typische nicht-vegane Zutaten in Kimchi
| Zutat | Koreanisch | Beschreibung |
|---|---|---|
| Fischsauce | 액젓 (Aekjeot) | Fermentierte Sardellen |
| Garnelenpaste | 새우젓 (Saeujeot) | Fermentierte Garnelen |
| Jeotgal | 젓갈 | Sammelbegriff für fermentierte Meeresfrüchte |
| Austernextrakt | 굴 엑기스 | Manchmal in Fertigprodukten |
So erkennst du veganes Kimchi
Beim Kauf von Kimchi im Supermarkt solltest du laut Kathy's Vegan Kitchen auf folgende Punkte achten:
- Vegan-Siegel suchen: Achte auf Labels wie "vegan", "plant-based" oder das V-Label
- Zutatenliste prüfen: Meide Produkte mit Fischsauce, Sardellenextrakt, Garnelenpaste oder Austernextrakt
- Koreanische Begriffe kennen: 액젓 (Aekjeot) oder 새우젓 (Saeujeot) weisen auf tierische Zutaten hin
Vegane Kimchi-Marken
Immer mehr Hersteller bieten explizit veganes Kimchi an. Thrive Cuisine listet folgende empfehlenswerte Marken:
- Jongga Vegan Kimchi: Einer der bekanntesten koreanischen Hersteller bietet eine zertifiziert vegane Variante
- Mother-In-Law's Vegan Kimchi: Verwendet Seetang statt Fischsauce für den Umami-Geschmack
- Madge's Vegan Kimchi: Setzt auf Shiitake-Pilze und Seetang für herzhafte Aromen
- Cleveland Kitchen: Intensiver Knoblauchgeschmack, komplett vegan
- Sinto Gourmet: Bietet vier verschiedene vegane Kimchi-Sorten an
Kimchi in österreichischen Supermärkten
Bei BILLA findest du beispielsweise Dongwon Kimchi, wobei du die Zutatenliste prüfen solltest. Bei KoRo Austria gibt es explizit veganes Kimchi, das nach traditionellem Rezept, aber ohne Fischsauce hergestellt wird.
Im BILLA PFLANZILLA in der Mariahilfer Straße in Wien findest du ein rein pflanzliches Sortiment mit über 2.500 veganen Produkten.
Vegane Alternativen für den Umami-Geschmack
Wenn du Kimchi selbst machst, kannst du tierische Zutaten laut Fairment einfach ersetzen:
- Sojasauce oder Tamari: Für salzige Würze
- Misopaste: Fermentierte Sojabohnenpaste mit intensivem Umami
- Getrocknete Shiitake-Pilze: Natürlicher Glutamat-Lieferant
- Seetang oder Algenpulver: Ersetzen den "Meeresgeschmack"
- Weißes Miso + Sojasauce: Kombination für tiefe Aromen
Gesundheitsvorteile von Kimchi
Egal ob vegan oder traditionell - Kimchi ist ein fermentiertes Powerpaket. Laut Naturheilkunde Kompakt zeigt eine Meta-Analyse von 2024, dass regelmäßiger Kimchi-Verzehr den Blutzuckerspiegel, die Blutfette und den Blutdruck senken kann.
Eine aktuelle Studie aus 2025 untersuchte erstmals die immunologischen Effekte von Kimchi auf Einzelzellenebene. Die Ergebnisse: Kimchi kann übermäßige Immunreaktionen unterdrücken und die allgemeine Immunfunktion verbessern.
Probiotische Wirkung
Das Zentrum der Gesundheit erklärt: Durch die Fermentation enthält Kimchi lebende Milchsäurebakterien, die als natürliche Probiotika wirken. Studien zeigen, dass diese Bakterien antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen.
Besonders interessant: Kimchi ist reich an Lactobacillus plantarum - einem Bakterienstamm, der als besonders resistent gegen Magensäure gilt und somit lebend im Darm ankommt.
Schnell-Check für den Kimchi-Kauf
Diese fünf Prüfpunkte zeigen dir auf einen Blick, ob dein Kimchi pflanzlich ist.
| Prüfpunkt | Vegan? |
|---|---|
| "Vegan" oder "Plant-based" Label | Ja |
| Enthält Fischsauce, Garnelenpaste | Nein |
| Enthält Sojasauce, Misopaste | Wahrscheinlich ja |
| Koreanischer Begriff "젓갈" (Jeotgal) | Nein |
| Selbstgemacht mit veganem Rezept | Ja |
Fazit
Traditionelles Kimchi enthält häufig Fischsauce oder Garnelenpaste und ist daher nicht vegan. Die gute Nachricht: Es gibt immer mehr vegane Alternativen im Handel, und selbstgemachtes Kimchi lässt sich problemlos ohne tierische Zutaten zubereiten.
Tipp: Auf VeganBlatt findest du unser Rezept für veganes Kimchi, mit dem du ganz einfach dein eigenes fermentiertes Powergemüse herstellen kannst. Auch bei anderem fermentiertem Gemüse lohnt sich der Blick auf die Zutatenliste - mehr dazu in unserem Check, ob Sauerkraut vegan ist.
Häufige Fragen
- Ist Kimchi grundsätzlich vegan?
- Nicht automatisch. Traditionelles koreanisches Kimchi enthält meist Jeotgal - fermentierte Fischsauce oder Garnelenpaste - für den Umami-Geschmack. Rein pflanzliche Rezepte und Marken verzichten komplett darauf und setzen stattdessen auf Sojasauce, Miso oder Seetang.
- Wie erkenne ich nicht-veganes Kimchi auf der Zutatenliste?
- Achte auf die koreanischen Begriffe 액젓 (Aekjeot, Fischsauce) und 새우젓 (Saeujeot, Garnelenpaste) sowie auf "Jeotgal", "Fischsauce", "Sardellenextrakt" oder "Austernextrakt" in deutschen und englischen Zutatenlisten. Ein "vegan"- oder "plant-based"-Label auf der Verpackung schafft schnell Klarheit.
- Welche Kimchi-Marken sind vegan?
- Jongga bietet eine zertifiziert vegane Variante an, ebenso Mother-In-Law's, Madge's, Cleveland Kitchen und Sinto Gourmet - sie ersetzen Fischsauce durch Seetang, Shiitake-Pilze oder Miso. In Österreich führt KoRo Austria explizit veganes Kimchi im Sortiment.
- Kann ich Kimchi selbst vegan zubereiten?
- Ja, problemlos. Ersetze Fischsauce oder Garnelenpaste durch Sojasauce, Misopaste, getrocknete Shiitake-Pilze oder Seetang - sie liefern denselben herzhaften Umami-Geschmack. Unser Rezept für veganes Kimchi zeigt dir Schritt für Schritt, wie es gelingt.
- Ist Kimchi aus dem österreichischen Supermarkt meist vegan?
- Nicht generell - viele Standardprodukte, etwa manche Dongwon-Sorten bei Billa, enthalten Fischsauce. Prüfe daher immer die Zutatenliste. Explizit vegane Varianten findest du unter anderem bei KoRo Austria oder im pflanzlichen Sortiment größerer Filialen.
- Ist fermentiertes Kimchi gesünder als frisches Gemüse?
- Kimchi liefert durch die Fermentation lebende Milchsäurebakterien wie Lactobacillus plantarum, die als Probiotika gelten. Studien deuten auf positive Effekte für Verdauung und Immunsystem hin - ersetzt aber keine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung.