Ist Essig vegan? Balsamico, Weinessig und mehr im Check
Die Grundzutaten von Essig - ob Wein, Äpfel oder Getreide - sind rein pflanzlich. Trotzdem ist nicht jeder Essig automatisch vegan. Der Grund liegt im Herstellungsprozess: Bei der Klärung können tierische Hilfsmittel zum Einsatz kommen.
Das Klärungsproblem: Warum manche Essige nicht vegan sind
Bei der sogenannten Schönung von Essig werden Trübstoffe entfernt, um ein klares Endprodukt zu erhalten. Laut Vegpool ist es dabei Stand der Technik, Produkte unter Verwendung von tierischen Substanzen zu klären.
Diese tierischen Klärungsmittel können laut Cook'n'Soul zum Einsatz kommen:
- Gelatine - aus Knochen und Haut von Schweinen, Rindern oder Fischen
- Hausenblase - Protein aus der Fischblase (auch Isinglass genannt)
- Eiklar - Hühnereiweiß
- Kasein - Milchprotein
Der Trub bindet sich an diese Stoffe und sinkt zu Boden. Die klare Flüssigkeit wird dann abgepumpt. Die Klärungsmittel werden zwar entfernt, aber das Produkt hatte Kontakt mit tierischen Substanzen.
Das Deklarationsproblem
Das größte Problem für Veganer: Diese Hilfsstoffe müssen laut Naturata nicht auf der Zutatenliste stehen, da sie im Endprodukt nicht mehr nachweisbar sind. Aus der Verpackung allein ist also nicht ersichtlich, ob tierische Klärung stattfand.
Welche Essige sind sicher vegan?
Branntweinessig
Die gute Nachricht: Laut Vegpool wird Branntweinessig praktisch nie mit Gelatine geklärt und ist daher fast immer vegan. Er wird aus reinem Alkohol hergestellt und durchläuft nicht die Weinherstellung.
Naturtrüber Apfelessig
Naturtrübe Apfelessige sind vegan, da hier gar keine Klärung stattfindet. Die Trübstoffe bleiben im Produkt - erkennbar an den wolkigen Schwebstoffen, der sogenannten Essigmutter.
Traditioneller Balsamico
Bei echtem Aceto Balsamico Tradizionale kannst du sicher sein: Laut dem Essigwinzer Giovanni Cavalli wird Tradizionale aufgrund seiner Konsistenz nach jahrelanger Fassreifung nie mit tierischen Membranen gefiltert. Er ist zu dickflüssig dafür und daher immer vegan.
Das betrifft allerdings nur die geschützten Bezeichnungen:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P.
Bio-Essige mit veganem Hinweis
Einige Bio-Hersteller kennzeichnen ihre vegane Herstellung:
- Naturata: Laut Naturata-Blog werden alle Naturata-Essige mineralisch geklärt und sind damit vegan. Dies ist unter "mehr als Bio" auf dem Etikett vermerkt.
- Rapunzel: Die Bio-Essige von Rapunzel werden ohne tierische Hilfsmittel hergestellt und mit Papierfiltern geklärt.
Welche Essige können problematisch sein?
Wein- und Rotweinessig
Laut Cook'n'Soul wird Speiseessig fast immer aus Wein hergestellt. Da Wein selbst oft tierische Klärungsmittel enthält, überträgt sich das Problem auf den Weinessig.
Besonders bei günstigen Supermarkt-Weinessigen ohne vegane Kennzeichnung ist Vorsicht geboten.
Günstiger Balsamico
Anders als der teure Tradizionale wird der günstige "Aceto Balsamico di Modena" (ohne Tradizionale) laut Aceto-Balsamico.com oft mit Weinessig gemischt und kann mit tierischen Membranen gefiltert werden.
Essige mit künstlicher Essigmutter
Laut Sterna 1821 fügen einige industrielle Produzenten eine künstliche Essigmutter hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Diese kann aus tierischen Produkten wie Milch stammen.
Wie erkenne ich veganen Essig?
Auf diese Zeichen achten
V-Label: Laut V-Label.com garantiert das V-Label, dass bei der Klärung von Getränken keine tierischen Hilfsmittel zum Einsatz kommen.
Veganblume: Das internationale Vegan-Siegel schließt ebenfalls tierische Prozesshilfsmittel aus.
Bio-Hinweise: Bei Naturata steht "ohne tierische Bestandteile geklärt" unter dem Punkt "mehr als Bio".
Naturtrüb: Bei naturtrüben Essigen entfällt die Klärung komplett.
Tradizionale: Die echten D.O.P.-geschützten Balsamicos sind immer vegan.
Im Zweifelsfall: Nachfragen
Die sicherste Methode ist laut Vegpool, beim Hersteller direkt nachzufragen. Viele Unternehmen geben gerne Auskunft über ihre Herstellungsverfahren.
Vegane Alternativen zur tierischen Klärung
Moderne Hersteller setzen zunehmend auf vegane Klärmethoden. Laut Naturata kommen dabei zum Einsatz:
- Bentonit: Eine Tonerdenart, die Trübstoffe bindet
- Aktivkohle: Mineralisches Filtermittel
- Papierfilter: Rein mechanische Filtration
- Kieselerde: Mineralisches Klärmittel
Diese Methoden sind nicht nur vegan, sondern oft auch kostengünstiger - ein Grund, warum immer mehr Hersteller umstellen.
Essig-Übersicht: Auf einen Blick
| Essigsorte | Vegan-Status | Hinweis |
|---|---|---|
| Branntweinessig | Fast immer vegan | Keine Weinherstellung |
| Naturtrüber Apfelessig | Vegan | Keine Klärung |
| Traditioneller Balsamico D.O.P. | Immer vegan | Zu dickflüssig für Filtration |
| Günstiger Balsamico | Prüfen | Kann tierisch geklärt sein |
| Weißweinessig | Prüfen | Oft mit Gelatine geklärt |
| Rotweinessig | Prüfen | Oft mit Gelatine geklärt |
| Bio-Essig mit V-Label | Vegan | Zertifiziert |
Fazit: Essig kann vegan sein - mit dem richtigen Wissen
Die Grundzutaten von Essig sind immer pflanzlich. Das Problem liegt in der Verarbeitung: Tierische Klärungsmittel wie Gelatine oder Hausenblase können verwendet werden, ohne dass dies auf dem Etikett steht.
Wer sicher gehen möchte, greift zu:
- Branntweinessig (fast immer vegan)
- Naturtrübem Apfelessig (nie geklärt)
- Echtem Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P.
- Essigen mit V-Label oder Veganblume
- Bio-Essigen von Naturata oder Rapunzel
Mit diesem Wissen steht deinem veganen Salatdressing nichts mehr im Weg.