Ist Croissant vegan? Butter, Blätterteig und vegane Alternativen im Check

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Die schlechte Nachricht zuerst: Traditionelle Croissants sind nicht vegan. Die gute Nachricht: In Österreich findest du mittlerweile an vielen Ecken pflanzliche Alternativen, die genauso blättrig und lecker schmecken.

Warum klassische Croissants nicht vegan sind

Ein traditionelles Croissant ist ein Viennoiserie-Gebäck aus mehrlagigem, laminiertem Hefeteig. Die charakteristischen butterigen Schichten entstehen durch das aufwändige Tourieren - dabei wird Butter in mehreren Faltungen in den Teig eingearbeitet.

Laut Institute of Culinary Education besteht traditionelles Viennoiserie-Gebäck aus Eiern und Butter. Ein klassisches Croissant enthält:

• Butter - die Hauptzutat für die blättrigen Schichten
• Milch - für eine zarte Teigstruktur
• Ei - oft im Teig und als glänzende Glasur

Die Verwendung von Butter ist laut Puratos der Schlüssel zur Entwicklung des Croissants - französische Butter galt als eine der feinsten der Welt und ist zentral für die charakteristische Reichhaltigkeit des Gebäcks.

Eine österreichische Erfolgsgeschichte

Wusstest du, dass das Croissant österreichische Wurzeln hat? Laut Europeana wurde der Vorläufer - das österreichische Kipferl - erstmals 1839 in Paris eingeführt, als der österreichische Offizier August Zang eine Wiener Bäckerei in der rue de Richelieu eröffnete.

Das Smithsonian Magazine erklärt: "Das Croissant begann als österreichisches Kipferl, wurde aber französisch, als man anfing, es mit Blätterteig zu machen." Anders als heutige Croissants waren Kipferln süßer, dichter und weniger butterig.

Was vegane Croissants anders macht

Für vegane Croissants werden die tierischen Zutaten durch pflanzliche ersetzt:

Butter wird zu Margarine: Laut MasterClass ist milchfreie Butter oder Margarine, die hauptsächlich aus Öl besteht, der beste Butterersatz in veganen Croissants. Wichtig ist dabei, dass die Margarine im kalten Zustand fest und nicht streichzart ist. Carlo Cao empfiehlt Marken wie Alsan (DE) oder Flora Plant (CH).

Milch wird zu Pflanzendrink: Für vegane Croissants eignet sich laut MasterClass am besten ein dickerer Pflanzendrink wie Hafer- oder Cashewmilch, da dieser die Textur von Kuhmilch am nächsten nachahmt.

Ei-Glasur wird pflanzlich: Als vegane Eiwasch-Alternative empfiehlt Nora Cooks eine Mischung aus 1 EL Ahornsirup und 2 EL Pflanzenmilch. Auch geschmolzenes Kokosöl funktioniert für einen glänzenden Finish.

Bridor, ein führender französischer Hersteller von TK-Backwaren, verwendet für seine professionellen veganen Croissants hochwertige Margarine mit einem Schmelzpunkt ähnlich wie Butter und französisches Weizenmehl.

Wo du in Österreich vegane Croissants bekommst

ANKER - Die vegane Vorreiter-Bäckerei

Laut Vegane Gesellschaft Österreich belegt ANKER einen der Top-Plätze für das größte vegane Angebot bei österreichischen Bäckereien. Das Wiener Traditionsunternehmen bietet:

• Veganes Körnercroissant - aus feinem Kornspitzteig mit Margarine gefaltet und touriert (ANKER)
• Erbsen-Körnercroissant - mit Erbsen aus dem Marchfeld und Petersilie (vegconomist)
• Rotkraut-Körnercroissant - mit regionalem iglo-Gemüse aus dem Wiener Umland

Besonders praktisch: Die ANKER-Filiale in der U-Bahn-Passage Stephansplatz ist eine rein vegane Filiale mit über 50 veganen Produkten!

BILLA PFLANZILLA

Laut vegconomist bietet der erste 100% pflanzliche Supermarkt Österreichs auf der Mariahilfer Straße 38-4 in Wien auch rein pflanzliche Croissants an der Kassatheke.

Bio-Märkte (Denn's, Alnatura, BIO COMPANY)

Laut Vegpool sind vegane Bio-Croissants von MOIN an den Backtheken von Biomärkten erhältlich - bei Alnatura, Basic, Denn's und der BIO COMPANY. Sie gibt es auch als 5er-Packung in der Tiefkühlung.

Das BioBackHaus bietet vegane Croissants als Plundergebäck, erhältlich u.a. bei Denns BioMarkt und LPG Biomarkt. Auch mit Schokofüllung in manchen Filialen!

Supermärkte

Bei SPAR sind SPAR Veggie Produkte mit dem V-Label der Veganen Gesellschaft Österreich zertifiziert. Achte in der Backwarenabteilung auf das V-Label!

Schnell-Check: Ist mein Croissant vegan?

Worauf du bei der Zutatenliste achten solltest

Wenn du unsicher bist, hilft ein Blick auf die Zutatenliste. Diese Zutaten bedeuten: nicht vegan:

• Butter, Butterreinfett, Butterschmalz
• Milch, Milchpulver, Magermilchpulver
• Sahne, Rahm
• Ei, Eigelb, Eiweiß, Volleipulver
• Molke, Molkenpulver

Sichere Zeichen für vegane Produkte:

• V-Label der Europäischen Vegetarier-Union
• Veganblume der Vegan Society
• Explizite Kennzeichnung "vegan"

Tipps: Vegane Croissants selber backen

Laut Zucker&Jagdwurst gelingt veganes Plundergebäck am besten, wenn du diese Tipps befolgst:

1. Feste Margarine verwenden - keine streichzarte Margarine aus dem Becher
2. Teig kalt halten - kalte Margarine schmilzt langsam beim Backen und erzeugt so die Schichten
3. Mit Dampf backen - so geht der Teig perfekt hoch, bevor er zu dunkel wird
4. Geduld haben - bei selbstgemachtem Plunderteig muss der Teig mehrmals kühlen

Eine schnellere Alternative: KochTrotz empfiehlt fertigen veganen Blätterteig wie Croustipâte (im Kühlregal erhältlich) für gefüllte Croissants in nur 20 Minuten.

Fazit

Klassische Croissants mit Butter, Milch und Ei sind nicht vegan - aber die pflanzlichen Alternativen stehen dem Original in nichts nach. Von ANKER über BILLA PFLANZILLA bis zu Bio-Märkten findest du in Österreich mittlerweile eine beachtliche Auswahl. Achte einfach auf das V-Label oder die Zutatenliste, und genieße dein Frühstück!

Tipp: Für spontane Croissant-Gelüste lohnt sich ein Vorrat an veganen TK-Croissants von MOIN oder Bridor im Tiefkühlfach.