Veganer Baumkuchen: Der komplette Guide für pflanzlichen Genuss
Baumkuchen gilt als „König der Kuchen" – und das aus gutem Grund. Mit seinen charakteristischen goldenen Schichten, die an Jahresringe eines Baumes erinnern, ist er ein Meisterwerk der Konditorkunst. Lange Zeit war dieses traditionelle Gebäck für Veganer schwer zu finden, doch mittlerweile gibt es hervorragende pflanzliche Alternativen.
Was macht Baumkuchen so besonders?
Die Herstellung von Baumkuchen ist eine Kunst für sich: Schicht für Schicht wird der Teig auf eine rotierende Walze aufgetragen und vor offener Flamme gebacken. Jede der 15 bis 20 Teigschichten karamellisiert dabei leicht, bevor die nächste hinzugefügt wird. Das Ergebnis: Die charakteristischen Ringe, die beim Aufschneiden erscheinen und dem Kuchen seinen Namen geben.
Die Geschichte dieses Gebäcks reicht weit zurück. Bereits um 400 v. Chr. wurde in Griechenland ein Vorläufer des Baumkuchens als Kultgebäck hergestellt. Das älteste erhaltene deutschsprachige Rezept stammt aus dem Jahr 1450, als Baumkuchen bei Nürnberger und Frankfurter Patriziern als beliebtes Hochzeitsgebäck galt.
Warum ist klassischer Baumkuchen nicht vegan?
Traditioneller Baumkuchen enthält große Mengen Butter und Eier – diese sorgen für die charakteristische Konsistenz und den reichen Geschmack. Die gute Nachricht: Moderne vegane Konditoreien haben es geschafft, diese Zutaten durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen, ohne dass der typische Charakter verloren geht.
Wo du veganen Baumkuchen kaufen kannst
Deutschland
GROCH & ERBEN (Cottbus)
Diese traditionsreiche Manufaktur, deren Wurzeln bis 1819 zurückreichen, hat sich als Pionier für veganen Baumkuchen einen Namen gemacht. Neben dem klassischen veganen Baumkuchen gibt es auch vegane Waldkuchen-Pralinen und Kekse. Versand deutschlandweit, ab 45 EUR Bestellwert kostenfrei.
Conditorei Kreutzkamm
Seit 1825 führt dieses Traditionsunternehmen seine Familienrezepte fort – mittlerweile in der 5. Generation. Die vegane Produktlinie umfasst neben Baumkuchen auch Schokoladen, Nougat und Marzipan.
Fallersleber Backwaren Manufaktur
Hier entstehen Baumkuchenspitzen nach Traditionsrezept – auch in veganer und glutenfreier Variante. Die Spezialitäten werden klimafreundlich direkt nach Hause geliefert.
Chocolatier Krönner
Der Online-Shop bietet vegane Baumkuchen-Spitzen an, die nach traditioneller Herstellungsweise von Meisterhand gebacken werden.
Kuchentratsch
Vegane Kuchen mit Herz: Jeder Kuchen wird sorgfältig verpackt und kommt frisch an – deutschlandweit.
Österreich
Omas Backstube (Wien)
Diese vegane Konditorei in Wien produziert alle Torten und Kuchen von Hand aus Dinkelmehl. Neben veganen Klassikern gibt es auch zuckerfreie, glutenfreie und Low Carb Optionen.
Online-Lieferung nach Österreich
Die meisten deutschen Manufakturen wie GROCH & ERBEN und uni-cake liefern auch nach Österreich. Veganer Baumkuchen kommt so direkt vor die Haustür.
Veganen Baumkuchen auf Märkten finden
Auf Christkindl-, Oster- und Bauernmärkten findest du immer wieder Baumkuchenstände. Der Teig ist oft bereits pflanzlich – problematisch ist meist nur das Fett, mit dem die Walzen bestrichen werden. Unser Tipp: Frag einfach nach! Viele Standbetreiber sind mittlerweile auf vegane Nachfrage eingestellt und verwenden pflanzliche Margarine.
Warum Baumkuchen ein Weihnachtsgebäck ist
Die Verbindung von Baumkuchen und Weihnachten hat historische Gründe: „Die Zutaten waren früher extrem teuer", erklärt die Konditorei Buchwald in Berlin. Zucker und Butter machten Baumkuchen zu einem Luxusgut, das sich die meisten nur einmal im Jahr leisten konnten – traditionell zu Weihnachten. Diese Assoziation ist bis heute geblieben.
Fazit
Veganer Baumkuchen ist längst kein Nischenprodukt mehr. Von traditionellen Manufakturen bis zu modernen veganen Konditoreien gibt es mittlerweile eine vielfältige Auswahl. Ob online bestellt oder auf dem Weihnachtsmarkt entdeckt – der „König der Kuchen" ist endlich auch für alle zugänglich, die pflanzlich leben.