Zwetschgenknödel mit veganem Quarkteig

Zutaten

• 1 Seidentofu
• 1 fester Tofu
• 7 gehäufte EL Dinkelvollkorngries
• 4 EL Dinkelvollkornmehl, mehr nach Bedarf
• 2 gehäufte EL Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
• 8-12 Zwetschgen, je nach Größe
• 3 EL Kokosöl
• 1 Becher Vollkornbrösel
• 2 EL Vollrohrzucker oÄ
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

1. Den Tofu leicht ausdrücken und gut abtopfen lassen. In einen Mixbecher zerbröseln und mit dem Stabmixer durchmixen, damit eine glatte Masse entsteht.
2. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen und 10min rasten lassen. Nun sollte eine gut formbarer Topfenteig entstanden sein. Ist der Teig noch nicht fest genug, dann mehr Mehl zugeben.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Mit feuchten Händen Knödel je mit einer Zwetschge in der Mitte formen.
4. Die Knödel ins kochende Wasser setzen. Nun sollte es nicht mehr kochen, sondern nur noch sprudeln. Wenn die Knödel oben schwimmen, sind sie fertig und können herausgeholt werden.
5. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Brösel mit dem Zucker und Zimt goldbraun anrösten. Nun die Knödel darin schwenken bis sie gut in Brösel gehüllt sind. Fertig!
6. PS: Ganz lecker schmeckt dazu vegane saure Sahne.