Vegane Zucchini-Nudeln mit frischer Sauce und Walnuss Parmesan

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1/2 roter Paprika
• 4-5 Cocktailtomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Stück getrocknete Tomaten
• 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Oregano, etc.
• 2 EL gemahlene Walnüsse gemischt mit Sonnenblumenkernen, Hanfsamen, etc.
• 1 EL Hefeflocken
• Salz

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Küchenschäler zu Nudeln schneiden.
2. Das restliche Gemüse mit dem Öl und den Gewürzen fein mixen.
3. Für den Parmesan alle Zutaten vermischen oder für größere Mengen im Mixer vermengen.
4. Die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesan schön anrichten und genießen!