Vegane Zitronen-Pasta mit grünem Spargel & Erbsen

Zutaten

• 1 Bund grüner Spargel, gewaschen
• ca. 200g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 Packung Vollkorn-Spiralnudeln
• 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Minze

Zubereitung

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und den Rest längs in feine Streifen schneiden.
2. Spargel und Erbsen für 5min in Salzwasser blanchieren, danach abschütten.
3. Die Nudeln nach Anleitung kochen und abschrecken.
4. Nun den Knoblauch im Olivenöl anbraten, die Nudeln, das Gemüse und die Zitronenschale zugeben, abschmecken und gut mischen.
5. Ev. noch etwas Oliven- oder Chiliöl darüber geben und mit frischer Minze servieren.