Vegane Grüne Frühlingssuppe mit Wildkräutern

Zutaten

• 2-3 Hände voll Frühlingswiesen best of: Brennnessel-Triebe, Bärlauch, junge Blätter der Gundelrebe, Schafgarbe, Gänseblümchen, Löwenzahn,...
• 5 mittelgroße Kartoffeln, geschält, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Stange Poree, in Ringe geschnitten
• 1,3 L Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• optional: vegane saure Sahne wie z.B. [url href="http://www.joya.info/home/?tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BshowUid%5D=54&tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BcatUid%5D=5&cHash=45d39539b19b73bfe23aac02e81eb979" target="_blank"]Joya Cremesse[/url], vegane Backerbsen

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Poree in ganz wenig Wasser 4min andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln dazugeben. 8min köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Wildkräuter waschen und grob schneiden.
3. In die Suppe geben, 4min weiterköcheln und dann mit den Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.
4. Ev. etwas saure Sahne unterziehen oder mit Backerbsen servieren. Mahlzeit!