Veganes Sauerkraut mit veganen Würstel
Dieses geschmorte Weinsauerkraut ist ein echter österreichischer Klassiker - nur eben komplett pflanzlich. Die Kombination aus säuerlichem Kraut, süßem Apfel und aromatischem Weißwein ergibt ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Warum Weinsauerkraut?
Der Weißwein macht den entscheidenden Unterschied: Er mildert die Säure des Krauts und verleiht ihm eine elegante, leicht fruchtige Note. Traditionell wird in Österreich Grüner Veltliner verwendet, aber auch ein trockener Riesling funktioniert hervorragend.
Die richtigen veganen Würstel
Für dieses Gericht eignen sich am besten:
| Würstel-Art | Marken | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Bratwurst | Beyond, Veggyness, Like Meat | Kräftig gewürzt, saftig |
| Frankfurter | Hofer vegane Würstel, Vegavita | Mild, klassisch |
| Räucherwürstel | Wheaty, Taifun | Intensives Raucharoma |
Tipp: Vegane Bratwurst-Würstel haben genug Eigengeschmack, um neben dem kräftigen Sauerkraut zu bestehen.
Die Aromengeber
Wacholderbeeren geben dem Kraut seinen typischen, leicht harzigen Geschmack. Sie werden traditionell verwendet, um schwere Speisen bekömmlicher zu machen.
Kümmel ist DAS klassische Sauerkraut-Gewürz. Er harmoniert perfekt mit dem säuerlichen Kraut und unterstützt die Verdauung.
Apfel sorgt für natürliche Süße, die die Säure des Krauts ausbalanciert. Am besten einen säuerlichen Apfel wie Boskop oder Braeburn verwenden.
Beilagen-Ideen
- Salzkartoffeln - Der Klassiker
- Kartoffelpüree - Cremig und sättigend
- Semmelknödel - Für die extra Portion Comfort Food
- Frisches Bauernbrot - Zum Auftunken
Tipps für perfektes Weinsauerkraut
Sauerkraut-Qualität: Verwende rohes Sauerkraut aus dem Kühlregal - es hat mehr Geschmack als pasteurisiertes aus der Dose.
Säure regulieren: Zu sauer? Einfach vor dem Kochen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Slow and low: Je länger das Kraut köchelt, desto milder und aromatischer wird es. 45 Minuten sind Minimum, eine Stunde ist noch besser.
Vom Vortag: Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch Weinsauerkraut aufgewärmt noch besser!
Variationen
- Mit Räuchertofu: Würfel von Räuchertofu mitbraten für extra Protein
- Elsässer Art: Gekochte Kartoffeln direkt im Topf mitgaren
- Winterlich: Getrocknete Steinpilze einweichen und mitschmoren
Weitere deftige vegane Rezepte
- Ungarisches Sauerkraut - Würzig mit Paprika
- Sauerkraut-Auflauf - Überbacken mit Kartoffeln
- Vegane Saure Wurst - Essig-Variante
An Guadn!
Rezept
Zutaten
- 750 g Sauerkraut (roh, aus dem Kühlregal)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), gewürfelt
- 3 EL vegane Butter oder Pflanzenöl
- 200 ml trockener Weißwein (Grüner Veltliner oder Riesling)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 vegane Würstel (Bratwurst oder Frankfurter-Art)
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Sauerkraut in ein Sieb geben. Je nach gewünschter Säure kurz abspülen (für milderes Kraut) oder direkt verwenden. Gut abtropfen lassen.
- Vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Apfelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Sauerkraut, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter einrühren.
- Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Zucker unterrühren.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 40-45 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die veganen Würstel zubereiten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Würstel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten (ca. 8-10 Minuten).
- Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerkraut auf Tellern anrichten, gebratene Würstel darauflegen. Mit Senf und Brot servieren.