Veganer Topfenstrudel

Zutaten

• 2 große Becher Soja-Joghurt, Vanille z.B. von [url href="http://www.joya.info/produkte/?tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BshowUid%5D=9&tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BcatUid%5D=2&cHash=4f73e4ac08c125d9a00cfcb08563c097" target="_blank"]Joya[/url]
• Eiersatz für 1 Ei
• optional: Rosinen, Schale einer 1/2 Zitrone
• 1 Packung Strudelteig
• etwas Öl oder zerlassene Margarine zum Bestreichen
• Optional: Puderzucker, vegane Sahne wie z.B. Schlagfix

Zubereitung

1. Ein Salatsieb mit reichlich Küchenrolle auslegen und den Joghurt darin über Nacht abtropfen lassen, so dass eine Quark-ähnliche Masse entsteht.
2. Den "Quark" mit dem Ei-Ersatz glatt rühren und nach Belieben Zitronenschale und Rosinen einrühren.
3. Den Strudelteig auf einem Blech mit Backpapier auslegen, Fülle am unteren Rand längs verteilen. Die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Öl bestreichen.
4. Bei 200°C für 10min, danach für weitere 15min bei 180°C backen.
5. Warm mit Puderzucker und/oder veganer Sahne genießen!