Veganer Kokos-Schoko Kuchen
Foto: eatwithandrea
Die meisten Rezepte für Schokokuchen enthalten so einiges an Zucker. Doch es muss nicht immer so viel sein, denn weniger ist mehr. Du wirst sehen, dieser Kuchen ist auf alle Fälle genauso süß und superlecker.
Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen. Wer dieses Interesse mit Andrea teilt, sollte unbedingt öfter mal vorbeischauen.
Rezept
Zutaten
- 125 g Kokosmehl
- 125 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Kakaopulver
- 1 EL Vanillezucker
- eine Prise Salz
- 1 EL Leinsamenpulver
- 50 g brauner Zucker (mehr nach Belieben)
- 100 g dunkle Schokolade
- 150 ml Kokosdrink
- 1 EL Apfelessig
- 100 g geschmolzene vegane Butter
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL Reissirup
- etwas vegane Butter oder Öl für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine kleine Springform (Durchmesser ca. 20 cm) mit etwas Öl oder veganer Butter einfetten. Schokolade in kleine Stücke hacken. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade gut vermischen). In einer kleinen Schüssel die flüssigen Zutaten gut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen geben und gut verrühren, bis sich eine homogene Masse bildet. Schoko-Stücke unterheben.
- Den Teig in die Springform gießen und auf mittlerer Schiene ca. 30-45 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten, dazu das Kokosöl schmelzen und mit Reissirup und Kakaopulver gut verrühren.
- Mittels Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist, falls nichts mehr kleben bleibst ist der Kuchen durch. Anschließend aus dem Rohr nehmen und erstmals noch in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 5 Minuten aus der Form lösen und mit der Glasur übergießen. In Stücke schneiden und genießen.