Veganer Kartoffelsalat mit Vegan-Würstchen - Der Silvester-Klassiker
Die Tradition: Kartoffelsalat mit Würstchen an Silvester
In vielen deutschen Haushalten ist Kartoffelsalat mit Würstchen das traditionelle Essen an Silvester und Neujahr. Der Ursprung dieser Tradition liegt in der christlichen Fastenzeit vor dem Jahreswechsel - das bescheidene Mahl sollte Demut zeigen. Heute hat sich der Brauch gehalten, weil das Gericht praktisch ist: Man kann den Kartoffelsalat am Vortag vorbereiten und hat an Silvester mehr Zeit zum Feiern!
Süddeutsch oder Norddeutsch?
In Deutschland gibt es zwei große Kartoffelsalat-Schulen:
- Norddeutsch: Mit Mayonnaise, cremig und reichhaltig
- Süddeutsch: Mit Brühe und Essig-Öl-Dressing, leichter
Unser Rezept vereint das Beste aus beiden Welten: Die Kartoffeln werden erst mit warmer Brühe getränkt (für den authentischen Geschmack), dann mit veganem Mayo-Dressing verfeinert.
Tipps für den perfekten Kartoffelsalat
- Die richtige Kartoffelsorte: Unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden (z.B. Linda, Sieglinde oder Annabelle). Sie behalten ihre Form und werden nicht matschig.
- Warm verarbeiten: Die Kartoffeln noch warm schneiden und mit der Brühe übergießen - so nehmen sie den Geschmack besser auf.
- Zeit zum Durchziehen: Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens ein paar Stunden durchgezogen ist. Am Vortag zubereitet ist er perfekt!
- Nachwürzen: Nach dem Durchziehen unbedingt nochmal abschmecken - der Salat braucht oft noch etwas Salz.
Vegane Würstchen - Die besten Alternativen
Für dieses Gericht eignen sich besonders gut:
In Deutschland erhältlich:
- Rügenwalder Vegane Mühlen Würstchen - der Klassiker, erhältlich bei REWE, Edeka und Lidl
- LikeMeat Like Bratwurst - saftig und würzig, bei Edeka, Kaufland und REWE
- Wheaty Vegane Weiße - Bio-Seitan-Würstchen beim Velivery Online-Shop
In Österreich erhältlich:
- Rügenwalder Abenteuer Würstchen - direkt bei BILLA online bestellbar
- Vegane Würstchen bei BILLA, SPAR und Merkur im Kühlregal
Online-Shops (DE & AT):
- REWE Online - große Auswahl veganer Würstchen
- Velivery - spezialisiert auf vegane Produkte
- Bringmeister - breites Sortiment verschiedener Marken
Erwärmt die Würstchen einfach nach Packungsanleitung im Wasserbad oder bratet sie kurz in der Pfanne an - so bekommen sie eine schöne Bräunung.
Guten Rutsch und lasst es euch schmecken!
Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200 ml Gemüsebrühe (warm)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4-6 Gewürzgurken
- 3 EL Gurkenwasser
- 150g vegane Mayonnaise
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- Optional: 1 kleiner Apfel
- 8 vegane Würstchen (z.B. von Wheaty, LikeMeat oder Rügenwalder)
Zubereitung
- Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Zwiebel fein würfeln. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Optional den Apfel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Die warme Gemüsebrühe über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen - die Kartoffeln saugen die Brühe auf.
- Für das Dressing: Vegane Mayonnaise mit Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
- Das Dressing zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Gurkenwürfeln und optional den Apfelstücken zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig vermengen.
- Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
- Die veganen Würstchen nach Packungsanleitung in Wasser erwärmen oder in der Pfanne anbraten.
- Kartoffelsalat mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den heißen Würstchen servieren.