veganer Heringssalat zum Aschermittwoch

veganer Heringssalat zum Aschermittwoch
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Traditionell wird der übermäßige Krapfenkonsum von Dienstag mit einem Heringsschmaus am Mittwoch beendet. Außerdem ist es - wie zu Silvester - ein besonders geeignetes Gericht, wenn man am Vorabend etwas zu tief ins Glas geschaut hat.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min Gesamtzeit: 15 Min Portionen: 4

Zutaten

  • 200g weicher Räuchertofu
  • 1 rote Zwiebel
  • 5-6 Essiggurken
  • 3 kleine, gekochte rote Beete Knollen
  • 1 Hand voll Walnüsse
  • 5-6 EL Naturjoghurt (Soja od. Mandel)
  • 1 EL Gurkenwasser von den Essiggurken
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Abrieb 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Noriblatt
  • frische Kräuter (Dille, Petersilie, Koriander)

Zubereitung

  1. Die roten Beeten in kleine Würfel schneiden, ebenso den Räuchertofu.
  2. Die Essiggurken und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Walnüsse hacken.
  3. Alles miteinander vermischen und aus den restlichen Zutaten eine Art ‚Dressing‘ anrühren. Das Noriblatt in sehr dünne Streifen schneiden und ebenfalls untermischen.
  4. Zuletzt alles gut miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.