Veganer Couscous-Salat

Name: Veganer Couscous-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Couscous; 200ml kochendes Wasser; 3 Stängel Petersilie; Koriander; ca. Kerne eines 1/2 Granatapfels; 1 Hand voll Babyspinat; 2 kleine Avocados; 4 Radieschen; 2 EL Öl; 2 EL Mandeln, grob gehackt; Salz, Pfeffer; optional: Kurkuma, Kreuzkümmel

Foto: pixabay, CC0

Einen fruchtigen Couscous-Salat gefällig? So gehts ganz einfach:

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 5 Min Gesamtzeit: 15 Min Portionen: 2 Portionen

Zutaten

100 g Couscous
200ml kochendes Wasser
3 Stängel Petersilie
Koriander
ca. Kerne eines 1/2 Granatapfels
1 Hand voll Babyspinat
2 kleine Avocados
4 Radieschen
2 EL Öl
2 EL Mandeln, grob gehackt
Salz, Pfeffer
optional: Kurkuma, Kreuzkümmel

Zubereitung

Couscous mi kochendem, gesalzenen Wasser übergießen, 5-10 Minuten quellen, danach abkühlen lassen.
Kurkuma und Kreuzkümmel sowie Koriander nach Geschmack hinzugeben
Avocado schälen und würfeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Granatapfelkerne, Avocadowürfel, Mandeln, Radieschen, Spinat und Koriander und Petersilie zum Couscous dazugeben. Würzen, mit Öl marinieren und sich schmecken lassen.