Vegane Pizza
Der Schlüssel zum perfekten Pizzateig
Ein guter Pizzateig braucht vor allem eines: Zeit. Die lange Gehzeit von 3-4 Stunden entwickelt den Geschmack und macht den Teig luftig und leicht verdaulich. Tipo 00 Mehl ist feiner gemahlen als normales Weizenmehl und enthält mehr Gluten - das ergibt den charakteristisch elastischen, knusprigen Boden.
Die wichtigsten Tipps
Teig richtig formen
Widerstehe der Versuchung, ein Nudelholz zu verwenden! Durch das Drücken mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen erhältst du den typischen luftigen Rand. Die Luftblasen im Teig bleiben erhalten und der Rand wird beim Backen schön aufgehen.
Die richtige Hitze
Je heißer, desto besser - echte neapolitanische Öfen heizen auf 400°C! Dein Heimofen erreicht vielleicht 250-275°C, aber nutze diese Temperatur voll aus. Ein vorgeheizter Pizzastein oder zumindest ein schweres Backblech macht einen spürbaren Unterschied für knusprigen Boden.
Veganer Käse der schmilzt
Vegane Käsealternativen auf Kokosnuss-Cashew-Basis schmelzen am besten und werden nicht ölig. Im Handel erhältlich z.B. bei Velivery, REWE oder dm. Verteile den Käse in kleinen Klecksen statt ihn zu reiben - so schmilzt er cremiger.
Varianten
- Pizza Marinara: Nur Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl - der original vegane Klassiker aus Neapel
- Pizza Funghi: Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- Pizza Verdure: Gegrillte Zucchini, Aubergine und Paprika
Buon appetito!
Rezept
Zutaten
- Für den Teig:
- 385 g Pizzamehl Tipo 00 (oder Weizenmehl Type 550)
- 210 ml lauwarmes Wasser
- 4 g Trockenhefe (ca. 1 TL)
- 6 g Salz (ca. 1 TL)
- 30 ml Olivenöl (2 EL)
- Für die Tomatensauce:
- 400 g passierte Tomaten (San Marzano für besten Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrocknetes Basilikum
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Für den Belag:
- 200 g veganer Pizzakäse auf Kokosnuss-Cashew-Basis (z.B. Violife, Simply V)
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe
- 1/2 Paprika rot oder gelb, in Streifen
- 100 g Champignons, in Scheiben
- Frisches Basilikum zum Garnieren
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
- Hefe mit lauwarmem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl zur Hefemischung geben, dann alles zum Mehl gießen. Mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Teig in 2-3 Portionen teilen und zu straffen Kugeln formen. Mit feuchtem Tuch bedecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank - dann 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen).
- Für die Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Sauce muss nicht gekocht werden, wenn du gute passierte Tomaten verwendest.
- Pizzastein oder Backblech auf die unterste Schiene setzen. Backofen auf höchste Temperatur vorheizen (250-275°C) - mindestens 30 Minuten vorheizen!
- Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken (nicht mit Nudelholz!). Den Rand etwas dicker lassen. Auf Backpapier legen.
- Dünn mit Sauce bestreichen - weniger ist mehr! Veganen Käse in kleinen Stücken oder Klecksen verteilen (nicht reiben - größere Stücke schmelzen cremiger). Mit Gemüse belegen.
- Pizza auf den heißen Stein oder das Blech schieben. Bei 250°C ca. 10-12 Minuten backen, bei 275°C nur 8-10 Minuten. Der Rand sollte goldbraun sein, der Käse geschmolzen.
- Mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl servieren - sofort genießen!