Vegane Mac´n Cheese

Zutaten

• 5 Zehen Knoblauch, geschält und grob geschnitten
• 2 Karotten
• 4-5 kleine bzw. 3 normalgrosse Kartoffeln
• 300ml pflanzliche Milch, ungesüßt
• 100ml Kokosmilch
• 2 EL Mehl nach Wahl
• 1,5 EL Hefeflocken
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, eine Prise Kurkuma für die Farbe
• 400g gekochte Macaroni (Vollkorn oder glutenfreie Nudeln nach Wahl)
• optional: veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

1. Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Knoblauch in der Sojamilch und Kokosmilch weich kochen. Das Mehl unterrühren und noch mal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Hefeflocken und Muskat hinzufügen, wenn es fertig ist und mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Die Nudeln in eine Ofenform geben und mit der Sauce gemischt, optional mit dem Käse bestreut im Ofen für 10min bei 200C überbacken.
3. Mit grünem Salat servieren.