Vegane Käse-Spätzle

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl (oder halb halb mit weißem Mehl mischen)
• 200 ml Wasser oder mehr nach Bedarf
• Ei-Ersatz für 6 Eier, lt. Packungsangabe angerührt (wir verwenden MyEy)
• Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle
• Kokosfett oder pflanzliche Margarine
• veganer Reibekäse
• gehackte Petersilie
• 1 kleine Packung passierter Spinat (dafür weniger Wasser)

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Ei-Ersatz, Wasser und Salz (und für die Spinatspätzle mit dem aufgetauten Spinat) zu einem zähflüssigen Teig verrühren. 10min ruhen lassen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und wenn es kocht, den Teig durch die Spätzle Reibe hineinlaufen laufen bzw. schaben.
3. Köcheln lassen bis alle Spätzle oben schwimmen, abschöpfen oder im Nudelsieb abgießen. Tipp: Die Spätzle kalt abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben!
4. Eine Pfanne mit dem Fett heiß werden lassen, die Spätzle darin braten bis sie leicht knusprig werden, nochmal abschmecken. Den Käse darüberstreuen und den Deckel drauf, damit der Käse gut schmelzen kann.
5. Serviert werden die knusprig gebratenen Spätzle mit frischer Petersilie und Pfeffer aus der Mühle. Dazu gehört traditionell grüner Salat.