Vegane Grießnockerlsuppe

Zutaten

• 1,2l Gemüsebrühe
• 1 Bund Suppengemüse
• 100g Grieß (z.B. Dinkelvollkorngrieß)
• 50g weiche vegane Margarine (z.B. Alsan bio)
• Eiersatz für 1 Ei lt. Packung angerührt (z.B. MyEy)
• Salz
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Aus dem Grieß, der Margarine, dem Eiersatz und dem Salz einen Nockerlteig kneten und für min. 10min rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, nötigenfalls schälen und schneiden.
3. Das Gemüse in die Gemüsebrühe geben und mit 2 Teelöffeln Nockerln formen und in die köchelnde Suppe setzen.
4. Für 5min schwach köcheln lassen und 10min ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.