Vegane Berliner - Klassische Silvester-Krapfen
Berliner, Krapfen, Pfannkuchen - dieses fluffige Hefegebäck hat viele Namen und gehört zu Silvester wie das Feuerwerk um Mitternacht! Unsere vegane Version ist genauso luftig und lecker wie das Original.
Das Geheimnis: Der weiße Ring
Ein echter Berliner hat IMMER einen weißen Ring um die Mitte! Dieser entsteht durch das Frittieren mit Deckel: Der Dampf lässt den Teig aufgehen, und nur die Ober- und Unterseite bräunen. Ohne Deckel gibt es keinen Ring!
Regionale Füllungen
| Region | Traditionelle Füllung |
|---|---|
| Berlin | Pflaumenmus |
| Franken | Hagebuttenmarmelade |
| Österreich | Marillenmarmelade |
| Rheinland | Vanillecreme |
Der Silvester-Streich
Eine beliebte Tradition: Einen Berliner heimlich mit Senf statt Marmelade füllen und unter die anderen mischen. Wer ihn erwischt, hat entweder Pech - oder besonderen Glücksschutz fürs neue Jahr!
Tipps für perfekte Berliner
- Öltemperatur: Exakt 170°C - zu heiß werden sie außen dunkel und innen roh
- Nicht zu viele: Maximal 3-4 gleichzeitig frittieren, sonst kühlt das Öl ab
- Abtropfen lassen: Mindestens 5 Minuten auf Küchenpapier
- Füllen erst kalt: Warme Berliner zerbrechen beim Füllen
Aufbewahrung
Berliner schmecken am besten frisch! Notfalls halten sie sich 1-2 Tage in einer Papiertüte (nicht luftdicht - sonst werden sie matschig). Nicht im Kühlschrank lagern.
Guten Rutsch und lasst euch die Berliner schmecken!
Rezept
Zutaten
- 500g Mehl
- 80g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
- 250ml lauwarme Pflanzenmilch
- 80g vegane Butter oder Margarine, weich
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Salz
- Schale einer halben Zitrone, fein abgerieben
- Ca. 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- Für die Füllung:
- 200g Himbeer- oder Erdbeermarmelade
- Alternativ: Aprikosenmarmelade (österreichisch)
- Alternativ: Pflaumenmus (berlinerisch)
- Zum Bestäuben:
- 100g Puderzucker
Zubereitung
- Hefe mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch, weiche Butter und Vanille zugeben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig auf bemehlter Fläche 1,5cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7cm) Kreise ausstechen.
- Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Öl in einem großen Topf auf 170°C erhitzen (Holzlöffeltest: kleine Bläschen steigen auf).
- Berliner vorsichtig ins Öl gleiten lassen (3-4 Stück auf einmal). Deckel auflegen!
- 3 Minuten mit Deckel frittieren, dann wenden und ohne Deckel weitere 3 Minuten goldbraun backen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
- Marmelade durch ein Sieb streichen (für glatte Konsistenz). In einen Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle füllen.
- Seitlich in jeden Berliner einstechen und ca. 1 EL Marmelade einspritzen.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.