Vegane Antipasti: Zucchiniröllchen

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchinis
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz
• 1/2 Block Tofu
• frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Rosmarin oder Thymian
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• Salz, Pfeffer
• Balsamico, Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zucchinis waschen, Stielansatz entfernen und längs in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einpinseln, salzen und für ca. 8min bei 200°C im Backrohr grillen bis sie beginnen sich zu bräunen. Abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Tofu fein würfeln und mit dem Zitronensaft, den Kräutern und dem gepressten Knoblauch einmariniert für min. 15min ziehen lassen.
3. Nun jeweils eine Scheibe Zucchini mit 1 Löffel Tofu belegen und einrollen.
4. Die Röllchen mit etwas Balsamico und Olivenöl übergießen und servieren oder kühl stellen.