Vegane Tacos mit Guacamole und schwarzem Bohnenpüree

Zutaten

• 12 Taco Shells
• 1 Tasse schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht oder 1 Dose
• Rosmarin, getrocknet
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
• 2 weiche Avocados
• Saft 1/2 Limette (oder Zitrone)
• 1/2 Zwiebel fein gehackt
• Salz, optional: Jalapenos
• 1/2 Salatgurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 gelber Paprika, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
• frische Sprossen z.B. Alfalfa
• 2 Hände voll geschnittener Salat
• pflanzliche Sahne (z.B. [url href="http://www.joya.info/produkte/?tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BshowUid%5D=19&tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BcatUid%5D=5&cHash=8c02a5369444577d8d39b174839e49e0" target="_blank"]Joya Finesse[/url])

Zubereitung

1. Die Bohnen mit 2,5 Tassen Wasser aufstellen, würzen und min. 40 min köcheln lassen. Wenn nötig Wasser nachgießen.
2. Das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ev. etwas Wasser dazugeben, damit es nicht zu trocken ist.
3. Oder wenn es schnell gehen soll, die Bohnen aus der Dose mit dem Stabmixer pürieren, würzen und aufwärmen.
4. Die Avocados aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und kühl stellen.
5. Die Tacos im Backofen bei 150°C für 7-10min aufwärmen. Das geschnittene Gemüse außer den Salat in einer Schüssel mischen und salzen.
6. Taco zuerst mit 2 Löffel vom Bohnenmus füllen, darauf folgen Guacamole, Salat, Gemüse und obendrauf kommt noch etwas von der Sahne.
7. ¡Buen provecho!