Vegane Süßkartoffel-Spaghetti mit gebackenem Blumenkohl

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geteilt und für 5min gedünstet
• 3/4 Becher Reismehl
• 1/4 Becher ungesüsste Sojamilch, mehr nach Bedarf
• 1 EL Kokosöl, verflüssigt
• Salz, Pfeffer, optional: Paprikapulver, Kurkuma,...
• 2 große Süßkartoffeln
• 1-2 EL Kokosöl, flüssig
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Aus Reismehl, Kokosöl und Sojamilch und Gewürzen einen Teig anrühren. Die vorgedünsteten Blumenkohlröschen in den Teig tauchen und auf ein Backblech setzen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. In eine Ofenform geben und mit dem Öl, den Gewürzen und dem Sesam mischen.
3. Gemeinsam mit dem Blumenkohl bei 180°C ins Rohr schieben. Backen bis der Blumenkohl sich bräunt und die Nudeln weich sind.
4. Mahlzeit!