Steirischer Veganer Käferbohnensalat

Name: Steirischer Veganer Käferbohnensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 3-4 Portionen
Ingredients: 250g getrocknete Käferbohnen; 1 l Wasser; 1 Lorbeerblatt; etwas Bohnenkraut; Salz; 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten; Kürbiskernöl; Apfelessig; Salz; zusätzlich Tomaten oder Radieschen (optional)

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min Kochzeit: 120 Min Gesamtzeit: 2 Std 15 Min Portionen: 3-4 Portionen

Zutaten

250g getrocknete Käferbohnen
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
etwas Bohnenkraut
Salz
1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
Kürbiskernöl
Apfelessig
Salz
zusätzlich Tomaten oder Radieschen (optional)

Zubereitung

Die Käferbohnen über Nacht in der dreifachen Menge lauwarmen Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und mit einem Liter Wasser, dem Bohnenkraut, Lorbeerblatt und salz aufstellen. Die Kochzeit beträgt ca. 2h und kann durch verwenden eines Druckkochtopfs verringert werden.
Wenn die Bohnen weich sind, überschüssiges Kochwasser abgießen und die Bohnen etwas abkühlen lassen.
Mit den Zwiebeln in eine Salatschüssel geben und mit reichlich Kürbiskernöl, Apfelessig und Salz anmachen. Am besten etwas ziehen lassen. Mit dunklem Brot servieren.