Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln

Zutaten

• 2 große Zwiebel
• 3 Kartoffeln (fest kochend)
• 1 EL Kokosöl
• Eine Handvoll Steinpilze
• 1/2 Liter Gemüsesuppe (selbstgemacht oder Suppenwürfel)
• 1/2 EL Ingwer (in feine Scheiben geschnitten)
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie und andere Suppenkräuter

Zubereitung

1. Zwiebel kleinhacken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Kartoffeln mit dem Öl goldgelb anbraten.
3. Kochen bis die Kartoffeln durch sind.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingerscheiben zugeben.
5. Geschnittene Steinpilze zugeben und mit Kräutern würzen.
6. Zehn Minuten am Herd ziehen lassen.