Vegane Spinat-Lasagne mit Ricotta & Pilzen

Zutaten

• 1 Packung Lasagne-Blätter
• 300g tiefgekühlter Blattspinat
• 2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
• 1/2 Tofu (ca. 200g)
• 50ml Soja- oder Hafer-Cuisine (vegane Sahne)
• 50ml ungesüßte vegane Milch, mehr nach Bedarf
• 1/2 Tofu
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL getr. Oregano
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 400g Champignons
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blattspinat mit etwas Wasser und dem Knoblauch köcheln bis er aufgetaut ist. Abschmecken und leicht auskühlen lassen. Etwas Wasser darf ruhig dabei bleiben.
2. Aus dem 1/2 Tofu, Soja-Sahne und Milch eine Creme mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den anderen halben Tofu mit den Fingern zerbröseln, Zitronensaft, Oregano und Salz zugeben.
4. Die Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Mit anbraten, würzen und beiseite stellen.
5. Nun eine Ofenform mit etwas Öl einpinseln, mit einer Lage Lasagneblätter starten, dann Spinat, Pilze, etwas Tofu und Tofu-Creme darauf verteilen, und wieder von vorne bis alles aufgebraucht ist. Mit Tofu-Creme abschließen.
6. Ab ins Backrohr damit: 180°C, Ober- Unterhitze, ca. 35min bis die Lasagneblätter durch sind
7. Und fertig ist der Lasagne-Genuss!