Veganes Quinoa-Risotto mit grünem Spargel und Champignons

Quinoa Risotto
© VeganBlatt

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 250g Quinoa, abgespült
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in 2-3cm Stücke geschnitten
  • 1 kleine Tasse Champignons, gewaschen und gescheibelt
  • etwas Öl
  • Salz, Pfeffer
  • weitere Gewürze (Paprika, Koriander, Curry, Muskat,...) und Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Estragon...) nach Belieben

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im Öl anbraten. Gewürze (z.B. Curry, Koriander, etc.) kurz mitbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Gut umrühren und das Quinoa einrühren, würzen, Gemüse dazugeben und 20min zugedeckt köcheln lassen.
  3. Nach 20min den Deckel abnehmen und weiter köcheln bis das restliche Wasser verdampft und das Quinoa weich ist.
  4. Ev. noch mal abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.