Spaghetti Vegane mit Walnuss Ragout

Name: Spaghetti Vegane mit Walnuss Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Süsskartoffel; 1 große Zwiebel; 1 rote Paprika; 100ml veganer Rotwein; 50g Tomatenmark; 250g Cherrytomaten; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; 100g Walnüsse; 250ml Gemüsebrühe; 170g Zucchini; Basilikum; Spaghetti

Zum krönenden Abschluss. noch veganen Parmesan darüber streuen und gut schmecken lassen. Weitere Rezepte wie dieses und Tipps zu einem nachhaltigen Alltag findest du bei Waste no Thyme.

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min Kochzeit: 45 Min Gesamtzeit: 1 Std 5 Min Portionen: 4

Zutaten

400g Süsskartoffel
1 große Zwiebel
1 rote Paprika
100ml veganer Rotwein
50g Tomatenmark
250g Cherrytomaten
400g gehackte Tomaten aus der Dose
100g Walnüsse
250ml Gemüsebrühe
170g Zucchini
Basilikum
Spaghetti

Zubereitung

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin gewürfelte Süsskartoffel, Zwiebel und Paprika anbraten. Mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen, auf die Hälfte.
Nun die restlichen Zutaten bis auf die Zucchini zugeben und für etwa 15-20 Minuten aufköcheln lassen.
Die Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben, dann erneut für weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sosse angedickt ist.