Frische Vegane fröhliche Sommerrollen mit Tofu

Zutaten

• 2 Stücke geräucherten Tofu, in längliche 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten (optional)
• 1 Packung Reispapier für Frühlingsrollen oder für eine rohe Variante: Salat- oder Kohlblätter
• 1-2 Karotten, in Julienne-Streifen geschnitten
• 1 Gurke, in feine Stifte geschnitten ca. 5cm lang
• 1 Bündel frische Minze
• optional: gehackte Erdnüsse, Sojasprossen
• 1/3 Sojasauce
• 2/3 Wasser
• -> sollte zusammen ca. 200ml ergeben
• Saft einer halben Zitrone
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 kl. Stück geriebener Ingwer

Zubereitung

1. Die Karotte in Julienne Streifen und die Gurke in Stifte schneiden. Die Minze waschen und alles am Tisch bereit stellen. Das Reispapier in eine flache Schale mit lauwarmen Wasser geben. Nach kurzer Zeit werden die Reispapierblätter weich. Nun kann gerollt werden :)
2. Dazu ein weiches Reispapier auf den Teller legen. Als erstes kommt 1 Stück Tofu in die Mitte des unteren Drittels, darauf Karotten, Gurke und Minze, ev. auch Erdnüsse und Sojasprossen kompakt auftürmen. Nun die Seitenteile einschlagen, den unteren Teil über den Inhalt klappen und aufrollen. Fertig ist die Sommerrolle!
3. Alles vermischen und im Kühlschrank für min. 30min durchziehen lassen. Am besten jedem ein eigenes Schälchen mit dem Dip bereitstellen.