Selbstgebackenes Veganes Vollkornbrot mit Sauerteig

Zutaten

• 1 Portion/Packung Sauerteig für 1kg Brot, selbstgemacht oder gekauft
• 500g Roggenvollkornmehl
• 500g Dinkelvollkornmehl
• 2 Packungen Trockenhefe
• 2 TL Salz, 1 TL Zucker
• 3/4 l lauwarmes Wasser
• optional: 1-2 TL Brotgewürz, Sonnenblumenkerne, geraspelte Karotten, Haferflocken,...

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten in einer Teigschüssel vermengen, langsam das Wasser einkneten und für 8-10min gut weiterkneten bis sich der Teig von den Händen löst.
2. Die Schüssel abgedeckt an einem warmen Platz stellen und den Teig für ca. 1h gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
3. Nochmals gut durchkneten und in eine gut gefettete und ev. mit Haferflocken oder Sonnenblumenkernen ausgestreute Form füllen. Wieder gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
4. Ins kalte Rohr schieben, eine Tasse mit Wasser dazustellen, auf 200°C Ober-/Unterhitze einschalten und für 50-60min backen.
5. Das Brot aus der Form nehmen. Es ist gut durch, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In einem Brotsack oder in einem Geschirrtuch eingeschlagen lagern. Hält für ca. eine Woche.