Vegane Schneeflöckchen Torte mit Quitten, Birnen und karamellisierten Nüssen

Schneefloeckchen-Torte mit Quitten, Birnen und karamelisierten Nüssen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Auf den nussige Biskuitboden kommt eine Schicht Quitten-Birnen Mus, gefolgt von einer luftig lockeren Soja-Yoghurt Creme und obendrauf gibt es noch karamellisierte Nüsse!

Rezept

Zubereitungszeit: 90 Min Kochzeit: 25 Min Gesamtzeit: 1 Std 55 Min Portionen: 1 Torte

Zutaten

  • 225g Dinkelvollkornmehl
  • 175g brauner Zucker (oder auch herkömmlicher weißer Zucker)
  • 1/4l Wasser
  • 4TL Backpulver
  • 6EL neutrales Öl (zB Sonnenblumenöl), etwas mehr für die Form
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 1/2 Tasse gemahlene oder fein gehackte Walnüsse
  • 1 große oder 2 kleine Quitten
  • 2-3 Birnen
  • 1,5 Tassen Wasser
  • 2-3 EL brauner Zucker oder Rohrzucker oÄ
  • 2 gestrichene TL AgarAgar
  • 3 EL MyEyWeiss
  • 9 EL Wasser
  • 2-3 EL Zucker (ausnahmsweise weissen)
  • 1 Prise Natron
  • 1 Becher Soja-Joghurt (z.B. [url href="http://www.joya.info/produkte/?tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BshowUid%5D=53&tx_hcmjoyaproducts_pi1%5BcatUid%5D=2&cHash=e810709349a4ef6de6284736e3ff38ed" target="_blank"]Joya natur leicht gesüsst[/url])
  • 2 gestrichene TL AgarAgar
  • 1 Hand voll grob gehackte Walnüsse, Mandeln oÄ
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 3 EL brauner Zucker

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf die Nüsse mit dem Mixer gut verrühren. Die Nüsse unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform (ca. 26cm Durchmesser) füllen.
  2. Bei 180°C 20-25min backen. Auskühlen lassen und mit 2 EL Konfitüre nach Wahl dünn bestreichen.
  3. Die Quitten abreiben, Birnen waschen, entkernen und würfelig schneiden.
  4. In dem Wasser mit dem Zucker weich köcheln, das AgarAgar einrühren und mit dem Stabmixer pürieren. Auch auskühlen lassen.
  5. Das EyWeiss mit dem Wasser ca. 5min schaumig schlagen. Wenn der Eyschnee beginnt fest zu werden, langsam den Zucker einrieseln lassen und das Natron zugeben. Nun sollte ein wirklich fester Eyschnee entstanden sein.
  6. Den Joghurt vorsichtig erhitzen, das AgarAgar einrühren und kürz köcheln lassen. Nötigenfalls mit dem Stabmixer durchpürieren, damit das Joghurt wieder cremig wird. Abkühlen lassen und vorsichtig unter die Eyschneemasse ziehen.
  7. Den Boden mit einem Tortenring ummanteln und das erkaltete aber noch nicht feste Frucht-Mus darauf verteilen und glatt streichen.
  8. /3 der Joghurt-Creme obendrauf verteilen und min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  9. Danach den Tortenring vorsichtig entfernen und den Rand mit der restlichen Creme umhüllen.
  10. Eine Pfanne mit dem Wasser aufstellen. Den Zucker einrühren und köcheln lassen bis das Wasser sich auf die Hälfte reduziert hat. Nun die Nüsse dazugeben und gut rühren bis das restliche Wasser verkocht und Karamell entstanden ist.
  11. Die karamellisierten Nüsse auf einem Backpapier aufgelegt auskühlen lassen. Danach die Torte damit dekorieren und servieren!