Vegane Rote-Beete-Suppe

rote-beete-suppe
© Veganblatt

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 10 Min Gesamtzeit: 20 Min Portionen: 4

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaido
  • 2 rote Rüben (rote Beete)
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1,2 l Wasser
  • etwas Öl (Kokosöl)
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss
  • etwas Kokosmilch

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen und schneiden. Biogemüse kann mit Schale verwendet werden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten, mit dem Wasser ablöschen und das Gemüse zugeben, würzen. Circa 10min köcheln bis das Gemüse weich ist.
  3. Mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und nach Wunsch mit Kokosmilch garniert servieren.