Frischer Veganer Rote-Beete-Salat

Frischer rote Beete Salat
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Reich an

Aufgrund ihrer tollen Lagerfähigkeit auch ein tolles Wintergemüse: die rote Rübe oder Bete. Erhält man sie frisch (Erntezeit ab Juli/August), so kann man auch von den Blättern Gebrauch machen. Die Blätter passen genauso in den Salat, in grüne Smoothies oder sogar für Pesto eignen sie sich. \ In den letzten Jahren hat die rote Bete aufgrund ihrer bestechenden Farbe wieder vermehrt Einzug in die kreative Fusionsküche gehalten. Ob als Suppe, Ingredienz von Pastagerichten, Kuchen oder Risotto - rote Bete eignet sich hervorragend als Farbgeber und ist noch dazu sehr gesund. Mein Lieblingsrezept ist und bleibt trotz alledem der einfache rote Rüben Rohkost Salat.

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Gesamtzeit: 10 Min Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 2 rote Rüben (rote Beete)
  • 1 säuerlicher Apfel
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und nach Belieben etwas Öl
  • optional: Soja-Joghurt, geröstete Sonnenblumenkerne, Kresse, Sesam oder Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die Rüben schälen und reiben. Auch den Apfel reiben.
  2. Mit Zitronensaft, Salz und weiteren Zutaten nach Belieben abschmecken und garnieren.