Vegane Roh-köstliche Vanillekipferl

Zutaten

• 1/2 Tasse geriebene Mandeln
• 1/2 Tasse Mandelmehl (Rückstand von der Mandelmilch, getrocknet)
• 1/2 Tasse Kokosmehl
• 1/2 Tasse Kokosöl (oder mehr nach Bedarf)
• 3 EL Reis- oder Agavensirup (oder anderes Süßungsmittel)
• Vanille einer halben Schote, oder echte Vanille

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, Süßungsmittel dazugeben und langsam das flüssige Kokosöl einkneten. Sollte das Kokosöl fest geworden sein, dann kurz ins warme Wasserbad oder auf den Heizkörper stellen, damit es wieder flüssig wird. Es soll ein formbarer, jedoch nicht zu feuchter Teig entstehen.
2. Nun könnt Ihr Euch austoben und Kipferl formen, die dann auf Frischhaltefolie gesetzt werden und für 3-4h in den Kühlschrank kommen.
3. Statt Staubzucker haben wir die Kekse mit Kokosmehl bestreut. Dem kann man natürlich auch noch Vanille hinzufügen. Gutes Gelingen!