Veganer Raw Cheesecake mit Pflaumen

Zutaten

• 1 Tasse rohe Mandeln
• 1/3 Tasse entkernte grob geschnittene Datteln
• 1,5 Tassen rohe Cashews, für 2Std. eingeweicht
• 1/2 Tasse Wasser oder mehr nach Bedarf
• Kokoszucker oder anderes Süßungsmittel
• 2 EL Zitronensaft
• reife süße Pflaumen
• optional: dunkler[url href="http://www.boutique-vegan.com/food/condiments/sweeteners/Sweet-Freedom-Dark.html?listtype=search&searchparam=sweet%20freedom" target="_blank"] Sweet Freedom Sirup[/url] (gefunden bei [url href="http://www.boutique-vegan.com/index.php?lang=1&cl=search&searchparam=sweet+freedom" target="_blank"]Boutique Vegan[/url])

Zubereitung

1. Für den Boden die Mandeln und die Datteln in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, ganz klein wenig stückigen Masse verarbeiten.
2. Eine kleine runde Springform mit Frischhaltefolie auslegen und mit den Händen den Boden festdrücken.
3. Die Cashews in der Küchenmaschine zerkleinern und dann mit der 1/2 Tasse Wasser mit dem Stabmixer zur Creme verarbeiten oder gleich im Hochleistungsmixer vermixen.
4. Zwei Drittel der Creme auf dem Boden verteilen. Den Rest mit einer Hand voll entsteinten klein geschnittenen Pflaumen und dem Zitronensaft mixen und auf die erste Schicht geben.
5. Min. 2 Stunden im Kühlfach ruhen lassen. Von der Springform und der Folie befreien und mit geschnittenen Pflaumen belegen. Als Krönung haben wir den hübschen Kuchen noch mit Sirup von Sweet Freedom übergossen!