Veganes Pink Coconut Curry

Name: Veganes Pink Coconut Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel, gewürfelt; 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten; 1 rote Rüber, (Bio-Rübe mit Schale) gewürfelt; 1 Kürbis, (Bio-Kürbis mit Schale) gewürfelt; 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Hände voll Spinatblätter; 3 große Kartoffeln, gewaschen und (Bio-Kartoffeln mit Schale) gewürfelt; 1/2 Packung Kokosnusscreme (Creamed Coconut) oder 1/2 Dose Kokosmilch; Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Curry, Muskatnuss

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 15 Min Gesamtzeit: 25 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel, gewürfelt
1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 rote Rüber, (Bio-Rübe mit Schale) gewürfelt
1 Kürbis, (Bio-Kürbis mit Schale) gewürfelt
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Hände voll Spinatblätter
3 große Kartoffeln, gewaschen und (Bio-Kartoffeln mit Schale) gewürfelt
1/2 Packung Kokosnusscreme (Creamed Coconut) oder 1/2 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Curry, Muskatnuss

Zubereitung

Einen Topf mit 1cm Wasser aufstellen und die Zwiebel und den Lauch darin für 3min andünsten.
Mit 2 Tassen Wasser aufgießen und das restliche Gemüse, die Kokoscreme oder -milch zugeben, würzen und für ca. 10min dünsten bis alles weich, aber noch bissfest ist.