Pesto Vegane aus Rüben-Blättern

Pesto Vegane aus Rüben-Blättern
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Für Pesto eignen sich alle grünen Blätter: Rote Rüben Blätter sind etwas milder, werden aber leider eher braun als grün beim mixen. Karotten-Grün ist etwas fester und muss deshalb besser gemixt werden. Radieschen Blätter sind eher würzig und schön grün. Natürlich könnt ihr das Ganze auch miteinander kombinieren oder anderes Grün hinzufügen, wie z.B. Rucola, Spinat, Mangold Blätter, Grünkohl ...

Das frische Pesto lässt sich prima in kleinen Einmachgläsern oder wiederverwendeten Gläsern von Aufstrichen oä. aufheben. Dazu einfach mit Pesto befüllen und bis kurz vor dem Rand mit Olivenöl aufgießen. Wer das Pesto länger aufbewahren will, am besten in kleinen Eiswürfelformen einfrieren und Suppen, Nudeln, oder was auch immer euch einfällt, damit verfeinern. – JL

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min Gesamtzeit: 15 Min

Zutaten

  • 8 Tassen voll grüner Blätter von der Roten Bete, Karotte, Radieschen oder einfach gemischt.
  • 1/2 Tasse gutes Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Becher Mandeln oder Sonnenblumenkerne
  • 1/2 Becher Cashewnüsse
  • Etwas frischen Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten fein mixen.
  2. Falls ihr keinen so starken Mixer habt, am besten die Blätter etwas vorschneiden und in zwei Portionen mixen.
  3. Schmeckt super zu Pasta, als Rohkost-Dip oder einfach so aufs Brot.