Bunte, Vegane Winter-Nudelpfanne

Name: Bunte, Vegane Winter-Nudelpfanne
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln; 1/2 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1/4 Rotkraut; ca. 4 Pilze; 200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener); gehackte Petersilie; frischer gehackter Salbei (optional); falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse; Brühe; Olivenöl; Salz; Pfeffer

c VeganBlatt

– JL

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min Kochzeit: 15 Min Gesamtzeit: 20 Min Portionen: 2 Portionen

Zutaten

250 g Nudeln
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Rotkraut
ca. 4 Pilze
200 g frischer Spinat (oder ca. 100 g gefrorener)
gehackte Petersilie
frischer gehackter Salbei (optional)
falls vorhanden ca. 5 Blätter Kapuzinerkresse
Brühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Nudeln kochen.
Während die Nudeln kochen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Rotkraut in Streifen schneiden und Spinat und Kapuzinerkresse in grobe Stücke hacken.
Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Rotkraut anbraten und mit etwas brühe aufgießen und kurz köcheln lassen.
Nudeln abseihen und zusammen mit dem Spinat, Petersilie und Kaupzinerkresse in der Pfanne mischen.
Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.