Mung Veganes Bohnen Dal mit Safranreis

Zutaten

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
• 2 EL Kokosöl
• 300g Mung Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht
• 450ml Wasser
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL grüne Chili in Ringe geschnitten
• 1 TL Salz
• frischer Koriander, gehackt
• 1 Tasse Jasminreis Natur
• 2 Tassen Wasser
• Salz
• einige Safranfäden

Zubereitung

1. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kreuzkümmel und Chili kurz mitanbraten und dann mit Wasser ablöschen.
2. Die Bohnen und die restlichen Zutaten zugeben und für 15-20min weichköcheln.
3. In der Zwischenzeit das Wasser mit den Safranfäden für den Reis aufstellen. Den Reis gut waschen und zugeben, wenn das Wasser kocht. Bei geschlossenem Deckel 10-15min weichkochen.
4. Dal mit frischem Koriander und Reis servieren.