Schnelle Vegane Mohn-Aprikosen-Muffins

Mohn Aprikosen Muffins
© Veganblatt

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min Kochzeit: 20 Min Gesamtzeit: 25 Min Portionen: ca. 9 Muffins

Zutaten

  • 1,5 Becher Dinkelvollkornmehl
  • 3/4 Becher Aprikosensaft
  • 1/4 Becher Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 3-4 EL Xylit, Vollrohrzucker oÄ
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Mohn
  • 2 Aprikosen in kleine Würfel geschnitten
  • optional: Agavendicksaft und bunte Deko von Biovegan

Zubereitung

  1. Erst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, dann den Saft und das Öl zugeben und mit Schneebesen oder Handmixer einen glatten Teig rühren.
  2. Den Essig einrühren und die Aprikosenstücke unterheben.
  3. Muffinsförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen und bei 180°C für ca. 20min backen (Stäbchenprobe machen).
  4. Vor dem Servieren ev. mit Agavendicksaft bestreichen und mit Zuckerdeko verzieren.