Mediterrane Vegane Polenta mit gegrilltem Paprika

Mediterrane vegane Polenta mit gegrilltem Paprika
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • 1 Tasse feine Polenta
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4 getrocknete Tomaten, gewürfelt
  • Rosmarin, Salz, Pfeffer
  • entsteinte schwarze Oliven, Pinienkerne
  • 3 Paprikaschoten
  • Olivenöl, Balsamico

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta einrühren. Rosmarin, Knoblauch, Tomatenwürfel und Gewürze dazufügen. Auf kleiner Flamme für ca. 7min köcheln lassen und dann für 20min nachquellen lassen.
  2. Die Paprikaschoten waschen und bei 250°C für ca. 20min im Backrohr grillen bis die Haut sich bräunt und Blasen wirft.
  3. Auskühlen lassen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Balsamico marinieren.
  4. Polenta mit den Oliven und Pinienkernen bestreuen und mit den Paprikastreifen servieren.