Veganer Löwenzahnsalat mit Kartoffeln & Kürbiskernöl-Dressing

Zutaten

• 2 Hände voll junger Löwenzahnblätter, gut gewaschen
• ein paar Gänseblümchen und Löwenzahnblüten
• 4 gekochte Kartoffeln
• 2 TL süßer Senf
• 1,5 EL Kürbiskernöl (z.B. von Purya)
• 1 TL Agavendicksaft
• 1,5 EL Apfelessig
• Salz

Zubereitung

1. Den Löwenzahn gut waschen. Die Kartoffeln schälen, wenn nötig, grob schneiden und noch warm unter den Löwenzahn mischen.
2. Alles für das Dressing gut verrühren, über den Salat geben und mit Blüten garniert servieren.